À la recherche du dessert parfait pour clotûrer votre repas de fête? Ne cherchez plus ! Cette bûche de Noël mêlant vanille et noix de pécan saura émerveiller les papilles de vos invités.
La bûche est un incontournable des réveillons, mais il peut être difficile de satisfaire tout le monde. Que vous soyez fan de chocolat, d'un traditionel crème au beurre, ou des desserts légers, cette recette combine toutes les saveurs en une seule. Réalisée à base d'un biscuit roulé rempli d'une ganache mountée et d'un praliné aux noix de pécan, elle est à la fois légère et gourmande. Ce délice se doit à Nico, chef pâtissier et créateur de contenu sur TikTok, qui a conquis un large public avec ses créations pâtissières.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette bûche
Cette recette, facile à suivre, demande quelques ingrédients simples, que vous pouvez trouver sans difficulté :
- Pour le praliné aux noix de pécan : 250 g de noix de pécan, 150 g de sucre, 50 g de glucose ou 200 g de sucre, 30 g d’eau.
- Pour la ganache montée à la vanille : 150 g de crème liquide entière (1), 250 g de crème liquide entière (2), 90 g de chocolat blanc de qualité, 1 feuille de gélatine, 2 gousses de vanille.
- Pour le biscuit roulé : 4 œufs, 125 g de farine, 125 g de sucre, 1 gousse de vanille (facultative), quelques noix de pécan.
- Pour le sirop : 50 g de sucre en poudre, 100 g d’eau.
- Pour le glaçage rocher blanc : 225 g de chocolat blanc, 50 g d’huile neutre, 75 g de noix de pécan.
Préparation étape par étape
Commencez par préparer la ganache. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Ensuite, faites fondre le chocolat blanc, chauffez une petite quantité de crème (150 g), incorporez les graines de vanille, mélangez au chocolat, puis ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez ensuite le reste de la crème (250 g), mélangez et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Pour le praliné, dissolvez le sucre, l’eau et le glucose à feu moyen jusqu'à 102°C, ajoutez les noix de pécan et mélangez bien pour les caraméliser, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte. Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec une partie du sucre, incorporez la farine, puis ajoutez les blancs montés en neige délicatement. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
Imbibez le biscuit avec un sirop à base des gousses de vanille restantes, enroulez-le dans un torchon, puis garnissez-le de praliné et de ganache. Roulez à nouveau et placez au congélateur. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc avec l'huile et ajoutez des noix de pécan hachées. Recouvrez la bûche bien froide de ce glaçage.
Pour la décoration, pochez des dômes de ganache sur le dessus et ajoutez quelques noix de pécan caramélisées. Votre bûche est prête à être servie, ravissant ainsi vos convives !
