Le panettone, ce dessert emblématique de la saison des fêtes, est bien plus qu'un simple gâteau. Originaire de Milan, il est apprécié pour sa texture légère et son mélange subtil de fruits confits. Avec cette recette maison du chef Emmanuel Pilon, apprêtez-vous à vivre un Noël à l'italienne, alliant tradition et gourmandise.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ce panettone savoureux d'1 kg, voici les éléments dont vous aurez besoin :
- Pour la première pâte : 115 g d'eau, 110 g de sucre, 410 g de farine à panettone, 105 g de levain naturel, 160 g de beurre, 110 g de jaunes d'œufs.
- Pour la deuxième pâte : 80 g d'eau, 115 g de sucre, 9 g de sel, 40 g de miel, 140 g de farine à panettone, 250 g de beurre, 100 g de jaunes d'œufs à 4 °C, 110 g de chocolat au lait, 110 g de chocolat noir, 220 g d'oranges confites en cubes.
Étapes de préparation
- Préparez deux sirops avec l'eau et le sucre pour chaque pâte, puis réservez-les au frais.
- Dans un batteur, mélangez la farine, le levain et le premier sirop jusqu'à obtenir une pâte lisse, ce qui prendra environ 20 minutes.
- Ajoutez le beurre ramolli en trois fois, en respectant un intervalle de 5 minutes entre chaque ajout.
- Incorporez les jaunes d'œufs en deux fois, jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Laissez reposer la pâte pendant une nuit à température ambiante.
- Pétrissez la première pâte avec de la farine et incorporez progressivement le deuxième sirop tout en pétrissant pour environ 25 minutes.
- Incorporez ensuite le beurre restant, pétrissez encore 10 minutes, ajoutez les jaunes d'œufs, les chocolats hachés et les oranges confites.
- Puis, formez une boule et placez-la dans un moule à panettone. Laissez lever pendant environ 10 heures à température ambiante.
- Cuisez à 170 °C pendant 25 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir à l'envers pendant 8 heures.
Cet exquis panettone, à la fois moelleux et délicatement parfumé, sera parfait pour accompagner vos festivités de Noël. Faites le bonheur de vos proches avec cette gourmandise italienne incontournable !
