À seulement 28 ans, Christopher Hache dirige les cuisines du prestigieux hôtel Crillon à Paris, révélant une passion indéniable pour les produits d’exception, en particulier les légumes. Son approche culinaire allie simplicité et sophistication, faisant de chaque plat une œuvre d’art gastronomique.
Un parcours inspirant
Christophe Hache, après avoir grandi dans une auberge familiale, a fait ses armes auprès de chefs renommés tels qu'Éric Briffard et Alain Senderens. Cette formation rigoureuse lui a permis de développer un style unique qui séduit les gourmets. Parmi ses créations emblématiques, citons le foie gras rôti en cocotte, les morilles farcies et les langoustines au jus corsé de yuzu.
Astuces de chef pour sublimer les légumes
Passionné par les légumes, Hache propose des conseils précieux pour les préparer. Voici ses recommandations :
- Fenouil fondant : Épluchez le fenouil comme une carotte, puis faites-le cuire à la poêle dans de l’huile d’olive et terminez avec un fond blanc pour une texture délicate.
- Chou parfait : Pour un chou exquis, plongez-le deux minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-le avant de le cuire à couvert dans du beurre.
- Belles assiettes : Pour des légumes colorés, privilégiez une cuisson rapide dans une eau bien salée.
Les ingrédients de choix de Hache
Le chef privilégie des fournisseurs de premier choix, notamment :
- Joël Thiébault : Fournisseur de légumes variés, il est connu pour ses betteraves Chioggia et ses tomates.
- La Houle : Pour des produits de la mer, tels que langoustines et ormeaux sauvages.
- Bordier : Un incontournable pour un beurre de qualité.
Christopher Hache continue de marquer l'univers gastronomique avec sa créativité, plaçant les légumes au centre de ses plats raffinés. Une visite au Crillon est donc un incontournable pour les amateurs de gastronomie.
