Chloé Charles, ancienne candidate de Top Chef, a ouvert Lago dans le IIe arrondissement de Paris, une adresse où se mêlent créativité et respect de l'environnement.
Une cuisine attentive à l'empreinte écologique
Oubliez la sauce soja et les fruits des tropiques. Chloé privilégie les produits locaux, en s'approvisionnant à proximité de Lago, même si elle fait exception pour certaines épices et le café. Engagée selon ses propres mots, elle déclare : « Je vis avec mon temps. La gastronomie ne doit plus être synonyme de gaspillage. » Ses expériences passées lui ont appris à valoriser chaque partie des ingrédients, en transformant ce qui serait normalement jeté en délices culinaires.
Engagement local et saisonnalité
Pour Chloé, consommer local doit être instinctif. Elle encourage les rencontres avec les commerçants et producteurs pour redécouvrir le lien avec notre alimentation. Elle rappelle avec passion que les fruits et légumes ont des saisons et que les tomates d'hiver ne sont qu'un reflet de nos habitudes alimentaires modernes.Memory.
Cuisine innovante et humaine
Lago fonctionne sur le principe d'une table d'hôtes semi-privée, pouvant accueillir un minimum de dix personnes. Chloé a conçu ce projet en tenant compte des évolutions de la profession, tout en intégrant une dimension humaine au travail. Elle privilégie une vaisselle vintage pour servir ses plats, afin de rester en accord avec sa philosophie de réduction des déchets et d'esthétique durable.
Chloé est également active dans l'éducation, intervenant dans des classes pour enseigner aux jeunes l'importance d'une alimentation consciente. Cela témoigne de son engagement à transmettre des valeurs liées à la cuisine écoresponsable.
Lago, située au 25, rue Sedaine, dans le 11ème arrondissement de Paris, est le reflet d'une cuisine durable et accessible, où chaque plat est une invitation à savourer le bon, le local et le respectueux de l'environnement.
