Le monde entier pleure la disparition de la reine Élisabeth II, survenue le 8 septembre 2022. En écho à cet événement marquant, le chef renommé Cyril Lignac a voulu rendre hommage à la souveraine dans sa chronique quotidienne sur RTL. À cette occasion, il a partagé sa recette de Fish and chips, un plat emblématique de la gastronomie britannique.
Une recette emblématique à portée de main
Le Fish and chips, traditionnellement composé de poisson pané et frit accompagné de frites croustillantes, est un incontournable de la cuisine anglaise. Cyril Lignac nous guide à travers les étapes de cette recette savoureuse qui séduira aussi bien les petits que les grands gourmands.
Les ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 400 g de poisson blanc (cabillaud ou haddock), découpé en bâtonnets de 8 cm sur 2 cm
- 125 g de farine
- 45 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de bière (préférablement mexicaine)
- 3 pommes de terre épluchées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de purée de chipotle
- ½ jus de citron
- Huile végétale pour la friture
- Sel fin et piment d’Espelette
Préparation du Fish and chips
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la fleur de sel et la levure chimique. Ajoutez la bière et remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- Pour la sauce, combinez la mayonnaise, la purée de chipotle et le jus de citron dans un bol, et réservez.
- Utilisez une mandoline pour trancher les pommes de terre en fines lamelles. Rincez à l'eau, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Faites frémir l'huile à 180 °C puis plongez-y les pommes de terre pour les frémir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez et assaisonnez avec du sel et du paprika fumé.
- Immédiatement après, plongez les bâtonnets de poisson dans la pâte et faites-les frire dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez et salez.
- Servez le plat en dressant les bâtonnets de poisson à côté des frites, avec la sauce et un quartier de citron.
Astuces du chef : Pour un résultat optimal, optez pour du cabillaud ou du haddock pour une texture tendre et savoureuse. Cette recette vous transportera directement au cœur de la culture anglaise tout en rendant hommage à La Reine.
