Le poulet rôti est un incontournable lors des repas en famille, mais comment s'assurer qu'il soit à la fois tendre et juteux ? Que vous choisissiez de le cuire au four, en cocotte, à la poêle ou en mode basse température, voici nos recommandations pour réussir à coup sûr.
Cuisson au four : le classique
Pour un poulet rôti bien doré, commencez par badigeonner la volaille d'huile d'olive ou de beurre pour une belle coloration. Placez le poulet dans un plat adapté et ajoutez un verre d'eau au fond pour garder l'humidité. Assaisonnez-le puis enfournez dans un four préchauffé à 210°C ou 180°C en chaleur tournante. Comptez environ 30 minutes de cuisson par 500 g tout en veillant à arroser le poulet régulièrement pour un maximum de tendreté.
Cuisiner en cocotte : une méthode savoureuse
Moins courante que la cuisson au four, la cocotte offre d'excellents résultats. Faites d'abord saisir la volaille dans un peu de matière grasse jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Ensuite, ajoutez un liquide (eau, bouillon ou vin) pour une cuisson mixture de saveurs. Couvrez et laissez mijoter environ une heure trente à feu doux ou au four.
Techniques diverses : à la poêle et à l'eau
Pour une cuisson rapide, la poêle est idéale pour les escalopes, filets ou aiguillettes. Faites d'abord saisir les morceaux à feu vif avant de réduire la température pour une cuisson en douceur, généralement quinze minutes. Vous pouvez aussi les accompagner de légumes sautés ou ajouter de la crème en fin de cuisson.
La cuisson à l'eau nécessite de préparer un bouillon savoureux. Disposez des légumes (carottes, poireaux) dans une casserole, ajoutez le poulet et couvrez d'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient immergés. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
