Le skyr, ce yaourt épais et crémeux d'origine islandaise, connaît un succès croissant grâce à ses nombreuses vertus pour la santé. Mais comment est-il fabriqué et quels sont ses bienfaits ? Plongeons au cœur de ce super-aliment.
La fabrication du skyr
Pour produire du skyr, le lait écrémé est d'abord pasteurisé à une température de 90 à 95 degrés Celsius, puis refroidi avant d'être ensemencé avec des cultures de bactéries lactiques. Cette fermentation transforme le lait en un produit riche en nutriments. Par la suite, le skyr est filtré à l'aide d'une écrémeuse centrifuge, permettant d'extraire le lactosérum, ou petit-lait. Ce processus de filtration est essentiel à l'obtention de la texture onctueuse et à la faible teneur en matière grasse qui caractérisent le skyr.
Les bienfaits nutritionnels
Le skyr est un trésor nutritionnel, notamment pour son apport en calcium. Une portion de 140 g fournit environ 154 mg de calcium, soit près de 16 % des besoins quotidiens recommandés. Enrichi en phosphore, ce minéral joue un rôle complémentaire au calcium, car 85 % de celui-ci se retrouve dans les os et les dents. Ensemble, ils contribuent à :
- Favoriser la croissance osseuse chez les enfants et adolescents.
- Maintenir un bon capital osseux chez les adultes.
- Lutter contre l'ostéoporose et le vieillissement osseux chez les seniors.
Un goût à savourer
Au-delà de ses bienfaits pour la santé, le skyr séduit également par son goût unique. Avec une texture onctueuse et une légère acidité, il présente un arrière-goût naturellement sucré qui ravit les papilles. Que ce soit en dessert, en smoothie ou en accompagnement de fruits, le skyr est une option délicieuse et saine à intégrer dans votre alimentation quotidienne. Alors, pourquoi ne pas essayer ce super-aliment pour allier plaisir et bien-être ?
