Chaque année, la période de l'Épiphanie donne l'occasion aux pâtissiers de montrer leur savoir-faire à travers des créations délicieuses. Après les festivités de Noël, les galettes des Rois s'invitent sur nos tables le 6 janvier. Qu'elles soient aux fruits, au chocolat ou agrémentées d'une frangipane traditionnelle, ces douceurs captivantes promettent de ravir nos palais pour cette Épiphanie 2023.
Des créations qui allient tradition et innovation
Les talents de la pâtisserie française rivalisent d'imagination, comme en témoigne la galette du chef François Perret du Ritz Paris. Son interprétation du classique comprend un feuilletage inversé et une généreuse frangipane arborant des touches de macaronade aux amandes. Léna Thiam, la nouvelle cheffe du restaurant Le Drugstore, propose également une galette fidèle à la tradition, avec son feuilletage doré 100 % beurre et une exquise frangipane.
La galette sous le signe de l'originalité
Des chefs comme Maxence Barbot du Shangri-La s'éloignent des conventions en ajoutant des saveurs inattendues, comme du rhum ou des pralins roses, à leur frangipane. Pierre-Jean Quinonero mise sur la noisette dans sa création pour le Burgundy Paris, tandis que la maison Lenôtre offre une galette empreinte de chocolat noir, enveloppée dans une pâte feuilletée harmonieuse.
Des formes innovantes et ludiques
La créativité ne s'arrête pas aux saveurs. Les chefs explorent également des formes audacieuses : de la galette en forme de tasse chez Lenôtre aux créations florales de Maxence Barbot, la patisserie se modernise. Jeffrey Cagnes, quant à lui, propose une galette graphique et originale, tout en jouant avec des matériaux comme le sucre.
