Pendant les festivités, surprenez vos invités avec une délicieuse recette de truffes multicolores qui allie simplicité et élégance.
Préparation des ganaches
Dans une petite casserole, chauffez la crème à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans ébullition. Dans trois bols séparés, cassez des chocolats en carrés. Répartissez 25 g de crème chaude dans chacun des bols.
Couvrez les bols avec une assiette et laissez reposer pendant 3 à 4 minutes pour permettre au chocolat de fondre. Mélangez ensuite énergiquement avec une fourchette, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Pendant au moins 1 heure, placez les ganaches au réfrigérateur (3 heures pour le chocolat blanc) pour qu'elles durcissent.
Formation des truffes
Avant de façonner les truffes, sortez le chocolat noir 30 minutes à l’avance pour qu’il retrouve une température agréable à manipuler. En revanche, les chocolats au lait et blanc doivent être sortis juste avant le travail.
Utilisez une cuillère pour prélever de petites portions de chaque ganache et roulez-les entre vos mains pour former des billes parfaites.
Finition et stockage
Roulez les billes de chocolat noir dans du cacao amer, les billes de chocolat au lait dans de la noix de coco, et enfin, les billes de chocolat blanc dans du thé vert en poudre. Une fois façonnées, déposez les truffes au frais pendant au moins une heure avant de les servir.
Il est conseillé de sortir les truffes du réfrigérateur une heure avant de les déguster pour profiter pleinement de leurs arômes.
