Découvrez les huiles végétales qui remplacent les classiques en cuisine.
Essentielles en cosmétique, les huiles bienfaisantes s'invitent désormais dans nos cuisines. Des variétés comme le chanvre, le sésame, l'avocat ou la noix de pécan se disputent le devant de la scène, remplaçant les traditionnelles huiles d'olive et d'arachide.
La réputation de l'huile de tournesol est mise à mal, non seulement en raison de la montée en popularité de l'huile d'olive, mais également suite à un scandale. Un contrôle sanitaire a révélé la présence d'huile de moteur dans un lot de 40 000 tonnes d'huile de tournesol provenant d'un grossiste en Ukraine, plongeant la marque Lesieur dans un désastre. Des marques variées de l'industrie alimentaire, telles que celles de sardines ou de margarine, sont également concernées par ce problème. Cela a ouvert la voie à la découverte d'huiles végétales telles que le sésame, la noix de macadamia et bien d'autres.
Le boom des huiles bio
C'est dans les circuits bio que les alternatives aux huiles traditionnelles se sont d'abord fait connaître. Bien plus qu'une simple variété, ces huiles visent également à améliorer notre apport nutritionnel. Par exemple, l'huile de colza est riche en acides gras essentiels, tandis que le sésame est une source d'antioxydants. Émile Noël, pionnier dans le domaine des huiles bio, a élargi sa gamme à plus d'une trentaine d'huiles, allant de la coco à la cameline, contribuant à redéfinir notre palette gustative.
L'huile d'argan, une merveille de la cuisine
Parmi les huiles innovantes, l'huile d'argan est peut-être la plus célèbre. Récoltée avec soin au Maroc, elle a captivé l'attention des chefs cuisiniers grâce à sa saveur musquée. Elle est idéale pour accompagner des plats comme le tajine ou rehausser des carpaccios. En parallèle, l'huile d'amande douce, histogrammée pour ses propriétés cosmétiques, s'avère également polyvalente dans la cuisine, ajoutant une note sucrée à des plats salés ou sucrés.
Les huiles de noix ou de noisette, bien qu’elles soient déjà présentes sur nos étals, apportent des saveurs prononcées qui s'accordent parfaitement avec des plats raffinés. Leur utilisation dans différents contextes culinaires, comme les marinades ou les préparations à base de légumes, les rend indispensables.
Vers un avenir plus diversifié en matière d'huiles
Face aux découvertes sur les bienfaits des huiles, les mélanges se multiplient, alliant les propriétés des différentes huiles pour une cuisine toujours innovante. La tendance est même à l’émergence d'huiles de poisson, riches en oméga 3. Pour profiter au mieux des bienfaits de ces huiles, il est recommandé de les conserver à l'abri de la lumière et dans des contenants adaptés afin de préserver leurs qualités nutritionnelles.
Idées d'utilisation : Huile d'argan - Excellente avec des plats à base de semoule ou de quinoa.
Huile d'mande douce - Parfaite pour les marinades de poisson.
Huile de pépin de raisin - Idéale pour la friture.
