À l'apéritif, en entrée ou en plat principal, la focaccia est une option séduisante pour toutes les occasions. Explorez la recette de la focaccia à la tomate et aux herbes proposée par Norbert Tarayre.
Pour ceux en quête d'inspiration culinaire, la chaîne YouTube de Norbert Tarayre est une précieuse ressource. Bien au-delà des raviolis ou du risotto, il nous propose aujourd'hui de préparer une savoureuse focaccia, une spécialité italienne caractérisée par sa pâte levée, moelleuse et épaisse.
Ingrédients pour réaliser la focaccia de Norbert Tarayre
Cette focaccia peut être adaptée selon vos désirs. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau + 12 g pour la levure
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 poignée d'olives de kalamata
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym (facultatif)
- 20 g de concentré de tomates
Les étapes de préparation
Voici comment réaliser cette focaccia délicieuse :
- Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec environ 12 g d'eau à température ambiante.
- Dans la cuve d'un batteur, versez 15 cl d'eau, ajoutez la farine et le sel d'un côté, et la levure de l'autre. Pétrissez à vitesse moyenne.
- Huilez légèrement un plat de cuisson assez large.
- Émincez l'oignon nouveau et hachez les herbes, ou laissez-les entières pour la garniture.
- Une fois la pâte homogène, incorporez le concentré de tomates et les herbes hachées, puis pétrissez à nouveau.
- Sur un plan de travail fariné, rabattez délicatement la pâte et placez-la dans le plat huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
- Après la levée, réalisez des creux avec vos doigts, disposez les olives et l'oignon, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Arrosez d'huile d'olive et de fleur de sel à la sortie du four.
Astuce : Pour ceux utilisant de la levure désactivée, réduisez la quantité d'eau à environ 6 g.
Suggestions pour savourer la focaccia
La focaccia est polyvalente et se consomme à tout moment de la journée. Servez-la coupée en morceaux durant un apéritif avec un vin italien ou un spritz. En entrée, elle accompagne idéalement une salade ou du jambon. Pour un plat, Norbert Tarayre propose d'en faire une base de pizza ou de l'utiliser pour tremper dans des œufs à la coque. Elle peut également être savourée simplement pour le plaisir !
