Coup de food. - Le chef Grégory Cohen officie désormais dans les cuisines du 99 Haussmann, le restaurant de l’Hôtel Bowmann Paris, tout juste relooké. On a testé.
Le pitch. - Dans un cadre historique, l'Hôtel Bowmann Paris dévoile son restaurant 99 Haussmann après une rénovation magistrale. Sous l'œil expert de l'architecte Olivier Billiotte et du décorateur Laurent Maugoust, le restaurant allie modernité et héritage. Avec ses lignes épurées, marbre et damier noir et blanc, chaque détail respire l'élégance. L'esprit haussmannien demeure présent à travers les cheminées en marbre, les lustres majestueux et les miroirs imposants, rehaussés par des pièces de mobilier contemporain, des banquettes en velours rouge et des tapis raffinés.
Le chef. - Grégory Cohen, issu d'une famille passionnée de gastronomie, a su marquer les esprits avec son premier restaurant de burgers, BAB, à Paris. Sa formation aux côtés de grands chefs et son amour du produit le mènent à créer des plats d’une qualité exceptionnelle au 99 Haussmann. Dédié à une cuisine naturelle et sincère, il propose un menu bistro de luxe, alliant créativité et respect des saisons. Sa participation à des émissions culinaires et son concept de pâtisserie haut de gamme, ME, témoignent de son engagement envers l’art culinaire.
L'assiette. - Le menu s'articule autour de plats raffinés, allant de l'œuf bio végétalisé au homard breton aux agrumes, sublimé par des algues wakamé. Chaque plat met en avant la fraîcheur des produits, comme le ceviche de daurade sauvage. Le chef offre également une sélection de viandes d'exception et des créations innovantes, telles que la daurade cuisinée aux feuilles de sakura et les ravioles de langoustines. Pour les amateurs de douceurs, ses desserts tels que le baba au rhum et vanille de Madagascar sont un véritable régal pour les papilles.
On croise. - Des personnalités comme Marie Drucker, Michèle Alliot-Marie et Laura Tenoudji.
Les prix et menus. - Le restaurant propose une formule midi express à 45 €, avec des menus en soirée à 60, 90 et 120 €.
Le 99 Haussmann, 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris. Tél. : 01 40 08 00 10.
