Explorez les profondeurs de la cuisine française avec le bœuf Marengo, un plat emblématique qui allie histoire et finesse des saveurs. Suivez ces étapes simples pour préparer cette délicatesse culinaire à la maison, mettant en valeur le bœuf dans une sauce tomate parfumée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de joues de bœuf
- 2 oignons blancs
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 40 grammes de farine
- Huile d'olive
- 50 centilitres de fond de veau ou bouillon de bœuf
- Champignons de Paris
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Préparation de la viande
Découpe : Commencez par découper les joues de bœuf en cubes uniformes.
Saisie : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, puis réservez-les.
Préparation des légumes
Mise en place : Émincez finement les oignons et les carottes, puis hachez l'ail.
Fondue de légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et l'ail, et laissez cuire brièvement.
Roux : Incorporez la farine et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux, laissez cuire 2 minutes.
Déglacage : Versez le vin blanc, en remuant pour dissoudre les sucs au fond, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
Mijotage du plat
Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte, versez le fond de veau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure à couvert.
Mon astuce de chef : Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Servez ce plat délicieux avec un vin rouge corsé, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, pour fusionner avec les saveurs riches du bœuf.
Un peu d'histoire
Le bœuf Marengo doit son nom au village italien de Marengo, où Napoléon Bonaparte remporta une fameuse bataille. Selon la légende, son cuisinier aurait concocté ce plat avec les ingrédients disponibles pour célébrer cette victoire.
