Il est alarmant de constater qu'une intoxication alimentaire sur trois se produit à la maison, souvent à cause de la mauvaise conservation des aliments, d'une cuisson inappropriée ou d'un transfert de bactéries. Pour prévenir ces désagréments, voici les règles à suivre.
Conservation des aliments : 4 règles d'or
1. Nettoyage régulier de votre réfrigérateur
Un bon entretien de votre réfrigérateur est essentiel. Pensez à le nettoyer et à le désinfecter au moins une fois par an, et n'oubliez pas de vérifier l'étanchéité de ses portes, ainsi que celle de votre micro-ondes.
2. Respect de la chaîne du froid
Utilisez un sac isotherme lors de vos courses, surtout pour la viande, le poisson et les surgelés. Placez rapidement vos denrées au bon endroit dans votre réfrigérateur dès votre retour.
Assurez-vous d'enlever les suremballages pour éviter la contamination. Souvenez-vous également que l'air doit circuler dans votre réfrigérateur.
3. Aliments toujours bien emballés
Rangez toujours les aliments dans des contenants hermétiques pour éviter la contamination. Soyez vigilant : si un aliment montre des signes de détérioration, n'hésitez pas à le jeter.
4. Règle des "2-3-4"
Les aliments doivent être au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur préparation. Consommez les plats préparés dans les trois jours et ne conservez pas les préparations contenant des œufs crus plus de 24 heures.
Préparation des repas : 3 étapes clés
1. Hygiène des mains
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de cuisiner, et désinfectez régulièrement vos surfaces de travail. Rincez soigneusement les fruits et légumes pour éliminer les résidus.
2. Décongélation sécurisée
Décongelez vos aliments au réfrigérateur et jamais à température ambiante. Évitez de recongeler des aliments sans les avoir cuisinés au préalable.
3. Limiter le temps hors frigo
Ne laissez pas les aliments périssables plus d'une heure à température ambiante et ayez toujours un œil sur la durée de conservation dans votre réfrigérateur.
Cuisson des aliments : 3 conseils adaptés
1. Séparer le cru du cuit
Utilisez des planches à découper différentes pour les aliments crus et cuits afin d'éviter toute contamination croisée.
2. Mise en plat des aliments cuits
Ne remettez pas les viandes cuites dans le plat qui contenait de la viande crue pour prévenir le risque de bactéries. Veillez à bien cuire la viande hachée, surtout pour les populations vulnérables.
3. Évitez le contact avec vos animaux
Ne laissez pas vos animaux goûter à votre vaisselle, même après un passage au lave-vaisselle. Optez pour des lavages réguliers à plus de 60 °C pour une propreté optimale.
Notre expert : Dr Pascal Goncalves, médecin généraliste et auteur de Mieux vaut prévenir... (éd. Thierry Souccar).
