"Une fois sur deux, on est déçu des arrivages" – un poissonnier nous révèle le poisson le plus difficile à trouver frais sur le marché.
Lorsque l'on se rend au marché, l'objectif est de dénicher des produits frais. Malheureusement, il est trompeur de penser que tous les fruits, légumes et poissons proposés sont d'une qualité irréprochable. Parfois attrayants par leur prix, certains d'entre eux peuvent cacher une fraîcheur douteuse. Pour éviter d'acheter un poisson en mauvais état, un poissonnier a partagé son expérience sur la variété qui est souvent la moins fraîche lors de sa vente.
le maquereau, un poisson fragile
Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés (Paris 6ᵉ), souligne que les arrivages de ce poisson sont souvent décevants.
Réputé pour sa délicatesse, le maquereau a tendance à se détériorer rapidement, ce qui le rend difficile à trouver en excellent état. "C'est regrettable, car quand il est bien pêché, il a un goût fantastique !" déplore le poissonnier. Le problème réside dans la méthode de pêche, qui n'est pas toujours optimale : "Lors de la capture, le maquereau chauffe soudainement. Sans un refroidissement rapide, il se dégrade très vite," explique-t-il.
comment choisir un maquereau frais
En conséquence, ce poisson est souvent proposé à bas prix, malgré sa réputation d'avoir un goût prononcé. Néanmoins, quand il est vraiment frais, sa saveur est bien plus agréable. Pour garantir une qualité optimale, les pêcheurs doivent plonger les maquereaux dans un bac d'eau glacée immédiatement après leur capture. Cette pratique, bien que rare, existe encore.
Pour identifier un maquereau de qualité, les critères suivants sont essentiels : un poisson qui se tient droit et ne se déforme pas, une chair ferme, des nageoires intactes, des yeux brillants et clairs, un parfum agréable et l'absence de viscères. En réunissant toutes ces caractéristiques, vous êtes en bonne voie pour faire un achat judicieux !
