Sans le savoir, vous avez sûrement déjà utilisé cette technique culinaire. Apprenez à déglacer pour rehausser le goût de vos plats.
Vous souhaitez préparer une sauce à partir des sucs de cuisson, mais ils sont collés au fond de la poêle ? La technique du déglaçage, très prisée des chefs, est la solution idéale. Simple et rapide, elle vous permet d’extraire toute la saveur des ingrédients cuisinés. Si vous n'êtes pas encore familiarisé avec cette méthode, pas de panique, nous vous expliquons comment l'appliquer, accompagnée d'une recette de sauce à l'échalote.
Qu'est-ce que le déglaçage ?
Lors de la cuisson de viandes, poissons ou coquillages, ces derniers libèrent des jus. Ces substances se mélangent à la graisse et aux épices que vous avez utilisées. Le déglaçage consiste à récupérer ces précieuses saveurs grâce à un choc thermique, en ajoutant un liquide froid (ou à température ambiante) dans la poêle chaude. Cette méthode vous permettra de décoller les sucs, ces mélanges savoureux présents au fond. En appliquant cette technique, vous pourrez réaliser une sauce délicieuse et pleine de goût.
Comment réaliser un déglaçage ?
Déglacer, c'est avant tout décoller les sucs avec un liquide. Voici comment procéder : après avoir cuit votre entrecôte ou votre pavé de saumon, versez immédiatement le liquide de votre choix (eau, vin, jus de citron, crème, bouillon, etc.) dans la poêle chaude et mélangez. Utilisez une spatule, une cuillère en bois ou un fouet pour faciliter le décollage des sucs. N'hésitez pas à enlever l'excès de graisse selon vos préférences. Toutefois, évitez cette méthode si les sucs sont brûlés, car cela peut altérer le goût de votre sauce.
Recette simple du jus de viande à l'échalote
La réalisation de votre sauce ne se limite pas à l’ajout d’un liquide. Pour amplifier les saveurs, vous pouvez agrémenter le tout. Voici une recette facile pour sublimer votre viande.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
- 4 cuil. à soupe de beurre
- 4 échalotes
- Sel, poivre
Instructions :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées.
- À feu vif, incorporez le vinaigre ou le jus de citron et laissez bouillir rapidement pour décoller les sucs.
- Mélangez bien avec les échalotes et le beurre fondus.
- Versez cette sauce aromatique sur votre viande et servez immédiatement.
