Il cuisine du sens et des histoires. La dernière se déroule sur le toit du Palais de Tokyo. Rencontre avec un agitateur du goût.
Partout où il passe, Gilles Stassart laisse sa marque. Après avoir révolutionné le restaurant du Mac/Val, il prend maintenant ses quartiers au Palais de Tokyo, fusionnant gastronomie et performance artistique. Une rencontre fascinante avec cet avant-gardiste du goût.
Un espace culinaire novateur
Perché sur le toit du Palais de Tokyo, un cube de verre abrite une table d'hôtes entourée d'un potager et d'un espace dédié à des ateliers culinaires. Art Home, conçu par Electrolux, plonge les visiteurs dans un voyage artistique au cœur de l’art culinaire. Gilles Stassart, chef du Transversal, non seulement artiste et théoricien de la cuisine, mais aussi chroniqueur chez Beaux Arts Magazine, embrasse cette aventure culinaire avec passion et audace.
Quel est le rôle de Gilles Stassart dans Art Home ?
Il a été chargé de concevoir un concept culinaire autour de Nomiya, un dispositif en verre sur le toit du musée. Cette opportunité, qui allie rencontre avec des artistes et collaboration muséale, renforce son approche au sein de ce projet singulier.
Une cuisine artistique en action
Au Nomiya, l'expérience culinaire se vit à chaque repas. Le menu, renouvelé chaque jour, commence par une mise en bouche, suivi d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Stassart anime également des ateliers où il partage sa vision d’une cuisine accessible, encourageant le public à explorer sans peur de l'échec. Des recettes audacieuses, comme des œufs à la neige salés ou des combinaisons audacieuses telles que le kiwi avec une huître, font partie de cette exploration gustative.
Le lien entre cuisine et création artistique
En quoi sa cuisine se connecte-t-elle à l'art contemporain ?
Pour Stassart, gastronomie et arts visuels sont une seule et même discipline. Il sublime chaque plat avec une démarche esthétique, transformant même les gestes les plus quotidiens en moments créatifs. Comme dans le jazz, où l'improvisation est clé, sa cuisine se veut un espace de liberté et d'expérimentation. L'échec y est perçu comme une étape nécessaire, qu'il aborde avec humour.
Que trouve-t-on au menu du Nomiya ?
Avec un menu unique qui évolue, Stassart propose une multitude de plats allant du classique bourguignon revisité au dessert inattendu, toujours avec une touche personnelle. Chaque plat, même inspiré de traditions, se transforme en création originale grâce à sa vision audacieuse.
Art Home se situe au Palais de Tokyo, 13 avenue du Président Wilson, 75016 Paris. Tél. : 01 47 23 54 01. Déjeuner au Nomiya : 60 € ; dîner : 80 €. Pour les réservations aux ateliers et repas, rendez-vous sur www.art-home-electrolux.com.
Conseil de Gilles Stassart
« J'aime émincer des fruits dans du vinaigre au dernier moment. C'est délicieux ! Essayez avec des cerises, ou des abricots avec de l'huile d'olive, c'est parfait sur un ceviche de langoustine. »
Adresse recommandée
« L'épicerie fine Sur les Quais, au marché d'Aligre, à Paris, pour des câpres de Pantelleria au sel. Ce sont les meilleures du monde ! »
Sur les Quais, marché couvert Beauvau, place d'Aligre, 75012 Paris. Tél. : 01 43 43 21 09.
