Les coquilles Saint-Jacques à l’ancienne, emblème de la gastronomie française, marient à merveille les saveurs des fruits de mer à une sauce crémeuse gratinée. Cette recette fait le bonheur des convives et se sert souvent en entrée lors des grandes occasions.
Ingrédients pour une expérience inoubliable
- 12 unités de coquilles Saint-Jacques surgelées
- 100 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 millilitres de lait
- 100 grammes de chapelure
- 50 millilitres de cognac
- Sel, poivre, noix de muscade
Ustensiles nécessaires
- Gratin de cuisson en céramique
- Fouet
Préparation étape par étape
Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés Celsius. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine, en remuant constamment avec un fouet pour réaliser un roux, qui servira d’épaississant.
Incorporez lentement le lait tout en continuant de fouetter afin d’éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse. Pour sublimer la sauce, ajoutez le cognac, une pincée de sel, ainsi que du poivre et un peu de noix de muscade.
Dans des plats à gratin individuels, disposez les coquilles Saint-Jacques puis recouvrez-les de béchamel. Terminez en saupoudrant de chapelure avant de mettre le tout au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Pour rehausser encore davantage les saveurs, n’hésitez pas à inclure une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans votre béchamel.
Accompagnez ce plat exquis d’un vin blanc sec, légèrement minéral, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, pour une harmonie parfaite.
