Deux chefs anglais ont créé Taste & Flavour, un livre gratuit regorgeant de recettes spécialement élaborées pour les personnes ayant subi une perte de goût et d’odorat à cause du Covid.
Parmi les symptômes dérangeants liés à la Covid, la perte du goût et de l'odorat peut transformer un repas en véritable épreuve. Pour ceux qui se trouvent dans cette situation, le livre de recettes Taste & Flavour pourrait s'avérer un précieux allié. Conçu pour redonner du plaisir aux repas, cet ouvrage a été réalisé par les chefs Ryan Riley et Kimberley Duke, qui y ont rassemblé une vingtaine de recettes destinées à stimuler les sens et à raviver notre amour pour la cuisine.
Retrouver du plaisir en cuisine
Leur inspiration vient d’une expérience personnelle : leurs mères respectives, toutes deux confrontées à la maladie, avaient perdu la perception du goût suite à des traitements.C'est cette expérience qui les a menés à fonder Life Kitchen, une école de cuisine gratuite visant à redonner le goût aux malades atteints de cancer.
En créant Taste & Flavour, Ryan et Kimberley souhaitent appliquer cette démarche aux personnes touchées par le Covid. Leur livre vise à aider les victimes de la pandémie à retrouver le plaisir de cuisiner. Ils expliquent: "En jouant sur cinq éléments – arôme, umami, texture, superposition d’ingrédients et épices qui stimulent les sensations, nous avons aidé plus d'un millier de patients à redécouvrir la gastronomie." Cette méthode a récemment été testée avec succès par des personnes ayant perdu leurs sens gustatifs et olfactifs en raison de la maladie.
Au programme, des recettes savoureuses comme des Mac & Cheese au bleu et champignons, des tartelettes cerises-amandes, ou des biscuits salés. Ces plats, riches en goût et en sensation, sont présents dans Taste & Flavour. Dans une interview accordée au Washington Post, Ryan a témoigné des émotions que suscitent ses créations, notant que certains ont même pleuré en ressentant des saveurs pour la première fois depuis des mois. "La nourriture est ce qui nous unit tous, et chacun devrait avoir la possibilité d'en profiter," conclut-il avec espoir.
