Gariguette, ciflorette, charlotte ou mara des Bois, chaque année, au printemps, les fraises reviennent pour égayer nos assiettes. Suivez notre guide d'achat et découvrez les conseils de professionnels.
Appréciée pour sa douceur et sa fraîcheur, la fraise a su s'imposer dans nos cuisines. Pourtant, ses variétés et ses subtilités demeurent souvent méconnues. Quelles sont les meilleures pour chaque préparation, comment les déguster et les conserver ? Nous avons interrogé Pascal Marionnet, pépiniériste, et Yann Menguy, pâtissier à Paris, pour vous éclairer.
Les variétés de fraises à connaître
Aujourd'hui, on recense environ une quinzaine de variétés de fraises. Parmi celles-ci, on retrouve la gariguette réputée pour sa précocité, la mara des Bois pour sa texture juteuse, la charlotte sucrée et la ciflorette au parfum intense. Chacune d'elles se caractérise par des périodes de disponibilité similaires, s'étendant généralement de mars jusqu'aux premières gelées, selon les variétés.
La gariguette : un classic incontournable
Première des fraises à apparaître sur nos marchés, la gariguette fait son apparition dès mars et se déguste jusqu'à fin juin. Cultivée principalement en Bretagne, elle est prisée pour son goût sucré et sa chair délicate. Elle est souvent recommandée pour les desserts, ainsi que pour les confitures. Avec une vente annuelle de 17,6 tonnes, elle reste la fraise la plus populaire en France.
Ciflorette et charlotte : des douceurs variées
La ciflorette, délicatement parfumée, apparaît juste après la gariguette et se distingue par sa forme allongée. Son arôme, proche de celui de la pêche, plaît tant crue que cuite. La charlotte, quant à elle, se consomme entre avril et novembre et est appréciée pour sa générosité. Sa robe rouge vif et son goût boisé en font un choix idéal pour les pâtisseries.
Conservation des fraises : conseils pratiques
Le principal défi avec les fraises est leur conservation. Idéalement, elles doivent être consommées rapidement après l'achat pour préserver leur saveur. Si le stockage est nécessaire, privilégiez un environnement frais avec un torchon humide à 8 °C, évitant tout contact direct avec les mains. Pour un goût optimal, évitez le congélateur, sauf pour des préparations cuites.
(1) Marionnet, 43 route de Blois, 41230 Soings-en-Sologne. Tél.: 02 54 98 71 03.
(2) Pâtisserie La Goutte d'Or, 183 rue Marcadet, 75018 Paris. Tél.: 07 60 35 10 13.
Cet article, initialement publié le 6 avril 2017, a fait l'objet d'une mise à jour.
