Le poulet de Bresse au vin jaune et morilles est un véritable trésor de la gastronomie française. Cette recette, riche en saveurs, invite à un voyage sensoriel au cœur de la région de Bresse et du Jura. Suivez pas à pas cette préparation pour révéler toute la beauté des ingrédients, comme un chef !
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure | Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de poulet de Bresse
- 50 cl de vin jaune
- 30 g de morilles séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 30 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Chinois étamine
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles en les plongeant dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien dorer.
Étape 3
Retirez le poulet et gardez-le de côté. Dans la même cocotte, ajoutez les morilles égouttées et faites-les sauter pendant quelques minutes.
Étape 4
Remettez le poulet et incorporez le vin jaune ainsi que le bouillon de volaille. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche à la fin de la cuisson et ajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez cuire encore 5 minutes sans couvrir.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus riche, laissez réduire le bouillon et le vin avant d’ajouter le poulet. Cela intensifie les saveurs !
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un excellent vin blanc du Jura qui mettra en valeur ses saveurs uniques.
Le saviez-vous ?
Le poulet de Bresse est célèbre pour sa chair tendre et savoureuse, et sa combinaison avec le vin jaune et les morilles en fait une spécialité incontournable de la cuisine française.
Présentation
Servez cette délicieuse préparation dans une cocotte en fonte pour conserver la chaleur. Utilisez des assiettes à bords larges pour mettre en valeur le poulet et sa sauce veloutée, et terminez par une touche de persil frais haché pour le look !
