Plongez au cœur des traditions culinaires avec notre recette de ragoût d'agneau, un plat qui marie harmonieusement les saveurs des herbes fraîches et de la viande tendre. Ce mets mijote lentement pour une expérience gustative réconfortante.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes d'épaule d’agneau désossée
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 millilitres de vin rouge
- 400 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 boîte de tomates pelées en conserve
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Étapes de préparation
1. Préparation de la viande
Découpez l'épaule d'agneau en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Salez, poivrez et enrobez-les légèrement de farine pour épaissir le jus lors de la cuisson.
2. Sauté des ingrédients
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et dorez les morceaux d'agneau de tous les côtés. Ensuite, réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail émincé et les carottes coupées en rondelles.
3. Mijotage final
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et laissez réduire pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus et le bouillon de bœuf jusqu’à hauteur des ingrédients. Incorporez le thym et le laurier, puis portez doucement à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant deux heures, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant. Ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des champignons bruns ou des pruneaux environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Cela apportera une profondeur supplémentaire à votre ragoût.
Accords mets et vins
Un vin rouge corsé, tel qu'un Bandol ou un Cahors, accompagnera parfaitement votre ragoût d'agneau, tout en mettant en valeur les saveurs prononcées de ce plat réconfortant.
Détails supplémentaires
Ce ragoût d'agneau ne symbolise pas seulement la gastronomie, il incarne également le partage et la convivialité, remémorant les repas familiaux préparés avec amour et passion.
