Après l’excitation des préparatifs de Noël, un défi se présente le lendemain des festivités : que faire avec les restes de la veille ? Voici une sélection de recettes pour éviter de perdre ces trésors culinaires tout en se faisant plaisir.
Le saumon fumé 🐟
Phare des repas festifs, le saumon fumé est souvent présent sur nos tables. Pour en tirer le meilleur parti après les fêtes, consommez-le dans les 2 à 3 jours suivant son ouverture. Grâce à des chutes de saumon, confectionnez tartinades, macarons ou cheesecake pour prolonger le plaisir. Vous pouvez également opter pour un gâteau roulé, une quiche gourmande ou des hamburgers pour vos repas en semaine.
Astuce : Pensez à ajuster l’assaisonnement car le saumon est déjà salé, et n’hésitez pas à congeler les restes pour une utilisation ultérieure.
Recettes avec les chutes de saumon fumé
- Quiche au saumon, brocoli et carottes
- Gâteau roulé aux courgettes et saumon
- Tartinades de fruits secs, miel et saumon
- Macarons salés au saumon
- Hamburgers de saumon à l'aneth
- Cheesecake au saumon et caviar d'aubergine
Le pain 🍞
Avec les excès de la boulangerie, il est fréquent de se retrouver avec une grande quantité de pain. Plutôt que de gaspiller, réinventez vos restes ! Réalisez du pain perdu, de la chapelure pour cordons-bleus, ou des verrines de pain d'épice. Les options sont infinies pour faire honneur à votre pain de la veille.
Astuce : Transformez votre pain en croûtons pour accompagner salades et soupes. Coupez-le en cubes, assaisonnez et faites-les dorer au four.
Recettes avec les restes de pain
- Brioche perdue aux noix de pécan et sirop d’érable
- Gratin de coquillettes aux miettes de pain
- Croque monsieur jambon fromage
- Boulettes au chorizo et pain de mie
- Verrine de pain d'épices, orange et pavot
- Cordon bleu au reblochon
Le vin et le champagne 🍷
Si après les fêtes, vos bouteilles sont à moitié pleines, ne les jetez pas ! Utilisez ces restes pour concocter des plats savoureux tels que vin chaud ou sauce bourguignonne, ou pour des desserts audacieux comme gâteau au vin blanc et sorbet au champagne.
Astuce : Adaptez vos recettes en fonction des restes de vin et transformez des plats familiaux en portions individuelles.
Recettes avec les restes de vin rouge
- Vin chaud aux épices
- Oeufs pochés en sauce meurette
- Pain vigneron aux lardons et vins rouges
Recettes avec les restes de vin blanc
- Omelette aux champignons au vin jaune
- Longuettes de Provence au vin blanc
- Gâteau au vin blanc
Recettes avec les restes de champagne
- Gelée de champagne
- Sorbet poires champagne
- Cuillères potiron, Saint-Jacques et gelée de champagne
Le fromage 🧀
Un repas festif ne serait pas complet sans fromages. Que faire avec les restes ? Râper les fromages pour assaisonner des plats de pâtes ou les incorporer dans des recettes savoureuses.
Astuce : Pensez à ajuster vos recettes en fonction des fromages que vous avez.
Recettes avec les restes de fromage
- Oeufs en croûte de pain et fromage
- Pizza quatre fromages
- Madeleines salées au fromage de chèvre
- Gnocchis de courge et sauce roquefort
- Paniers feuilletés truite, épinards et chèvre
La viande 🌰
Que faire des restes de dinde ou de foie gras après les fêtes ? Utilisez-les dans différentes recettes qui rehausseront ces plats tout en limitant le gaspillage. Vos restes peuvent être conservés au réfrigérateur ou congelés pour des repas ultérieurs.
Astuce : Certaines recettes peuvent être simplifiées en réutilisant de la viande déjà cuite.
Recettes avec les restes de viande
- Gozlemes turcs au boeuf
- Burgers de poulet à la moutarde
- Galettes des îles au poulet et lait de coco
- Crèmes brûlées au foie gras
- Escalope de foie gras poêlée
