Ce plat mijoté à base de veau offre une belle harmonie avec tant de vins blancs que rouges, à condition de faire le bon choix. Suivez nos recommandations pour découvrir quel vin sublime votre blanquette de veau.
Pour réussir votre blanquette de veau, il est important de choisir des morceaux adaptés à une cuisson lente comme le jarret, l'épaule ou le collier. En général, on combine au moins trois parties différentes du veau. Pour assurer la tendreté de la viande, blanchissez-la quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez-la sous l'eau froide. La richesse du gras de la viande et la sauce crémeuse se marient parfaitement avec des vins blancs apportant fraîcheur et volume ou des vins rouges légers, fruités et peu tanniques.
Quel vin blanc choisir avec une blanquette de veau ?
Le vin blanc idéal doit être ample pour s'accorder avec la richesse de la blanquette tout en présentant une structure suffisante pour accompagner la viande.
- Vin de Bourgogne : Le chardonnay de Bourgogne répond parfaitement à cette exigence. Dans le sud, les blancs du Mâcon, aux bouquets floraux et fruités, créent un bel accord. Un vin blanc de Côte de Beaune, tel qu'un Saint-Aubin, avec sa matière enveloppante, s’harmonise à merveille avec la blanquette.
- Vin du Rhône : Un Saint-Joseph blanc, élaboré à partir de marsanne et de roussanne, s'avère idéal pour accompagner votre plat. Son bouquet gourmand de fruits jaunes et d' agrumes mûrs fusionne avec la douceur de la blanquette.
Quel vin rouge pour accompagner une blanquette de veau ?
Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir de Bourgogne ou d'Alsace.
- Vin de Bourgogne : La Côte de Nuits est réputée pour ses excellents rouges. Un Marsannay rouge, par exemple, au bouquet mêlant des notes de cerises fraîches et de cassis, présente une matière soyeuse avec des tannins fins. Un grand choix : Marsannay rouge, domaine Sylvain Pataille.
- Vin d’Alsace : Un Pinot Noir d'Alsace sera également un excellent choix. Avec ses notes de griottes et sa fraîcheur, il se marie bien avec la blanquette. Un bon exemple : Pinot Noir Réserve, maison Trimbach.
En choisissant le vin pour accompagner votre blanquette de veau, il est essentiel d’éviter les vins trop puissants et tanniques, comme ceux issus des Bordeaux, Sud-Ouest et Languedoc.
