Plongez dans la fraîcheur du printemps avec un risotto tout en couleur. Ce plat allie le croquant de petits légumes de saison à la tendreté des crevettes, offrant ainsi une explosion de saveurs à chaque bouchée!
Pour réussir votre risotto, le choix du riz est crucial : optez pour un riz arborio, qui garantit une texture crémeuse et ferme. Veillez à bien respecter les temps de cuisson pour un résultat optimal.
Ingrédients nécessaires
- 300 g de riz arborio
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de pois gourmands
- 10 asperges vertes
- 10 queues de crevettes crues
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Porter un grand volume d'eau à ébullition. Blanchir les pois gourmands pendant 7-8 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur vive.
- Dans une sauteuse, chauffer une cuillère d'huile d'olive. Faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les retirer et réserver.
- Dans la même sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote finement ciselés. Ajouter le riz et cuire une minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin et laisser réduire.
- Ajouter les petits pois et deux louches de bouillon. Laisser cuire en ajoutant régulièrement du bouillon au fur et à mesure de l'absorption, pendant environ 17 minutes.
- Deux minutes avant la fin, ajouter les crevettes, les pois gourmands et les asperges coupées. Garder quelques pointes pour la présentation.
- Incorporer le mascarpone et le parmesan, mélanger et cuire encore une minute avant de servir.
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