Feta, lentilles, brocoli et une touche glacée de concombre râpé : Abdel Alaoui nous offre une salade riche en fraîcheur et en textures inédites, à déguster de toute urgence.
Il existe des recettes qui évoquent les vacances, la légèreté et les douces soirées ensoleillées. Parmi celles-ci, certaines ne se contentent pas de ravir nos papilles, elles les éveillent avec audace. La salade de concombre glacé proposée par Abdel Alaoui est de celles-là : elle est un véritable concentré de fraîcheur, une caresse végétale agrémentée d’un mélange de textures parfaitement harmonieuses. Le chef, connu pour son talent après des passages chez des grands noms tels que Pierre Gagnaire et Michel Rostang, a su se faire un nom à travers ses émissions culinaires et son restaurant parisien, le Choukran Club, ouvert en 2025. Entre son dernier ouvrage Choukran et ses créations toujours plus inventives, Abdel fait preuve d'un savoir-faire et d'une générosité inégalés. Dans cette salade, il associe l'acidité des tomates, le croquant du brocoli, la douceur des lentilles corail et la puissance herbacée de la coriandre, le tout sur une base de concombre glacé fraîchement râpé qui rend le plat irrésistible.
Une salade ultra simple aussi rafraîchissante que surprenante
Pour préparer cette salade, commencez par cuire 100 g de lentilles corail dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, découpez 100 g de brocoli en petits bouquets et faites-les blanchir dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Plongez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur. Coupez une tomate bien mûre en dés, ainsi qu'un demi-concombre (réservez l'autre moitié pour la finition), et ciselez une demi-botte de coriandre fraîche. Dans un grand saladier, mélangez lentilles, brocoli, tomates, concombre, coriandre et ajoutez 200 g de feta émiettée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Juste avant de servir, râpez le demi-concombre restant par-dessus : c'est là que réside toute la magie. Ce voile végétal glacé apporte une fraîcheur inégalée, almost givrante, conférant à cette salade son caractère unique. Servez-la immédiatement pour une explosion de saveurs ou réservez-la au froid pendant une heure pour un effet encore plus rafraîchissant.
Le mix qui change tout : le concombre glacé râpé minute
Ce qui rend cette salade exceptionnelle ne réside pas uniquement dans son harmonieuse composition d'ingrédients, mais surtout dans le geste final du chef : râper du concombre, tout juste sorti du congélateur, directement sur l'assiette, comme une fine neige cristalline qui sublime le plat. Cette astuce géniale transforme un légume classique en un flocon de fraîcheur qui transporte vos sens ailleurs. Pour réaliser cet effet à la maison, congelez votre demi-concombre la veille, puis râpez-le encore gelé juste avant de le servir. Le contraste thermique avec la feta et les lentilles est tout simplement phénoménal. Si vous souhaitez ajouter une touche de diversité, n'hésitez pas à incorporer quelques graines de grenade, une pincée de zaatar, ou un trait de jus de citron vert pour rehausser les saveurs. Vous pouvez également substituer la feta par du labneh ou du fromage de brebis. Mais surtout, la coriandre est indispensable : elle apportera la touche finale à ce plat vibrant. Une salade qui invite au voyage, suscite le sourire et éveille l'appétit — tout ce qu’on espère d’un été réussi.
