Avez-vous déjà exploré le monde fascinant des pizzas sucrées ? Si vous avez apprécié les versions salées, ces créations gourmandes sont un must pour éblouir vos convives autour d’un dessert convivial. Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, vous livre ses meilleures recettes.
Entre la pizza reine et la quatre fromages, il existe aussi des options sucrées comme la pizza au chocolat ou celle aux fruits. Thierry nous initie à ces délices ! Avant de découvrir ses recettes, assurez-vous de maîtriser la pâte à pizza — le chef partage également ses astuces pour une cuisson parfaite. Découvrez les pizzas dessert qui surprendront vos sens !
les incontournables recettes de pizzas sucrées
- pizza “emmène-moi au ciel” à la crème de tiramisu
- pizza “Botticelli” à la crème de mascarpone
- pizza “Sicilia d’amore” à la crème de pistache
meringues à l’italienne pour sublimer vos pizzas
Pour agrémenter ces pizzas sucrées, Thierry Graffagnino propose de réaliser des meringues à l’italienne. Voici comment les préparer.
Ingrédients pour des petites meringues :
- 55 g de blancs d’œufs
- 40 g d’eau
- 150 g de sucre
Étapes :
- Commencez par battre les blancs d’œufs.
- Préparez le sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à ébullition.
- Lorsque la température du sucre atteint 100°C, montez les blancs en neige.
- Dès que le sirop atteint 120°C, incorporez-le aux blancs tout en continuant de battre.
- Laissez refroidir en réduisant la vitesse du batteur.
la pizza “emmène-moi au ciel” à la crème de tiramisu
Cette pizza dessert est garnie d’une crème riche et veloutée. Vous pouvez personnaliser selon votre goût !
Ingrédients pour 1 pizza :
- 1 pâton de pizza
- 70 g de crème fraîche
- 300 g de mascarpone
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- Crème de tiramisu
- Éclats de spéculoos
- Copeaux de chocolat
- Fruits (raisin, mangue, ananas, framboises, kiwi, myrtilles)
- Meringue à l’italienne
Étapes :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme et réservez.
- Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporez le mascarpone, puis ajoutez délicatement les blancs d’œufs et quelques gouttes de vanille.
- Étalez la pâte à pizza, ajoutez la crème fraîche et enfournez à 250°C.
- Après cuisson, ajoutez la crème de tiramisu et les garnitures de votre choix.
Note : Transformez ces pizzas en tartelettes pour un service encore plus élégant.
la pizza “Botticelli” au chocolat et fruits
Parfaite pour un goûter gourmand, cette pizza satisfera à coup sûr vos envies sucrées.
Ingrédients pour 1 pizza :
- 1 pâton de pizza
- 70 g de crème fraîche
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
- Crème de mascarpone
- Poudre de chocolat
- Crumble
- Fruits (framboises, groseilles)
- Petites meringues
- Quelques fleurs comestibles pour la présentation
Étapes :
- Réunissez et battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Incorporez délicatement le mascarpone et les blancs d’œufs montés en neige.
- Préparez votre pizza, cuisez et garnissez comme indiqué ci-dessus.
la pizza “Sicilia d’amore” à la crème de pistache
Cette pizza raffinée séduira vos papilles avec sa légère crème de pistache.
Ingrédients :
- 1 pâton de pizza
- 70 g de crème fraîche
- 50 g de poudre d’amandes
- 100 g de pistaches
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 150 g de crème liquide
Pour la garniture :
- Crème de pistache
- Fruits (framboises)
- Morceaux de chocolat
- Éclats de pistache
- Meringues
Étapes :
- Broyer les pistaches et les mélanger avec les autres ingrédients.
- Étalez la pâte à pizza, cuisez, puis garnissez avec la crème de pistache.
