Pâtisserie healthy, légumes en dessert, chef à domicile... Les nouveaux codes des foodistas
Deux recettes gourmandes
Tartare Serendipity & Fondant choco-betterave
Autrefois, l'engouement pour les cupcakes et le siphon faisait le bonheur des gourmands. Aujourd'hui, les foodistas adoptent des habitudes bien différentes et redéfinissent les dîners avec une touche d'originalité.
In : la pâtisserie healthy
Le phénomène prend de l'ampleur avec l'arrivée de Helmut Newcake, la première pâtisserie sans gluten à Paris. Cette adresse innovante prouve qu'il est possible de travailler avec des farines alternatives comme le riz et le quinoa pour concocter des délices tels que le Lemon Bichon, un petit chou au citron. Même ceux qui ne souffrent pas d'intolérances au gluten sont attirés par ces nouvelles créations. Les sœurs Marlette ont également marqué les esprits avec leur livre La Pâtisserie maison (éd. Marabout) et offrent une sélection de kits gourmands tout aussi alléchants.
Out : les pâtisseries girly. Ces douceurs colorées, bien que plaisantes, regorgent souvent de graisses et de colorants artificiels.
In : les légumes en dessert
Alors que nos amis américains utilisent couramment des légumes dans des recettes sucrées, cette tendance fait enfin son chemin chez nous. Le dernier livre de Julie Andrieu, Les Insolites de Julie, présente des créations surprenantes telles que des beignets d'épinards ou un parfait avocat-gingembre. La betterave, avec sa couleur chatoyante, s'invite aussi dans des desserts rendus exquis, offrant même une alternative sans beurre pour les gâteaux au chocolat. Pour impressionner vos hôtes, optez pour des religieuses à la tomate disponibles chez Dalloyau, qui propose un service sur mesure.
Out : les macarons sucrés-salés. Bien que leurs saveurs audacieuses intriguent, ils sont parfois cités comme des expériences culinaires oubliables.
In : un chef à domicile
Offrir à ses amis un dîner préparé par un chef est devenu une pratique prisée des foodistas. C'est un moyen agréable de s'occuper de ses invités tout en se préparant. Les frais ne sont pas nécessairement plus élevés qu'un traiteur. Pour en trouver un, il suffit de s’adresser à son restaurant favori ou via des plateformes comme Les Dîners d'Éloïse, qui propose des chefs qualifiés.
Out : les ustensiles de cuisine douteux. Les expériences culinaires peuvent parfois tourner au désastre, comme le siphon qui explose ou les appareils de cuisson à basse température inefficaces.
In : la cueillette sauvage
Cette pratique, mise en avant par des chefs réputés comme René Redzepi, se popularise. Elle consiste à récolter des baies et herbes dans la nature pour enrichir des plats. Les formations sur cette thématique se multiplient, encourageant une cuisine locavore et respectueuse de l'environnement. Avec le livre de Linda Louis, L'Appel gourmand de la forêt, découvrez des recettes innovantes, tout en profitant d'une expérience en plein air.
Out : les racines exotiques. Ces ingrédients, comme le radis daïkon ou des carottes violettes, pourraient ne pas se démarquer par leur goût.
Le tartare Serendipity.
In : le tartare de viande
Le tartare fait son grand retour, séduisant à la fois les amateurs de viande et les végétariens dans une étreinte culinaire. Avec l’émergence de bistrots inspirés par la gastronomie anglo-saxonne, comme Pan dans le 10e arrondissement, ce plat classique s'inscrit dans la tendance. Alexandre Polmard, en collaboration avec des chefs renommés, propose un tartare haut de gamme, version carnée du cocktail Serendipity.
Out : les carpaccios de thon rouge. Ce choix est souvent remis en question, notamment pour ses implications écologiques.
Service 3 étoiles. Michel et Sébastien Bras, chefs triplement étoilés, présentent une série de plats inspirés des couleurs de l'arc-en-ciel, tandis que Wilmotte réinvente les couteaux pour le restaurant Le Quinzième, alliant design et praticité. Ni flûtes ni coupes. Les verres du sommelier Philippe Jamesse révèlent toutes les nuances des vins effervescents.
