Avant d'opter pour un steak de soja, il est crucial d'examiner attentivement sa composition. De nombreux produits sur le marché sont souvent trop salés et manquent de protéines.
D'après le magazine 60 millions de consommateurs, ces alternatives végétales, perçues comme saines, pourraient en réalité contenir des niveaux inquiétants de sel, d'additifs et insuffisamment de protéines. Cette analyse a été réalisée sur une vaste gamme de steaks à base de soja ou de céréales couramment disponibles en supermarché.
Trop de sel, pas assez de protéines
Menée en collaboration avec Vanessa Guyot, diététicienne, l'étude met en lumière le fait qu'il est souvent difficile d'obtenir un apport protéique suffisant à travers ces produits. Beaucoup d'entre eux ne contiennent pas les neufs acides aminés essentiels, nécessaires au corps pour construire muscles, enzymes, anticorps et hormones. En outre, des minéraux clés comme le fer et le zinc sont également présents en quantités insuffisantes.
Les chercheurs ont également noté une surconsommation de gélifiants, colorants et épaississants, révélant qu'environ 30 % du poids de certains steaks végétaux provient de l'eau.
Selon Valérie Guyot, un steak végétal de qualité doit présenter un apport de 12 à 15 % de protéines, contenir moins de 10 % de graisses et ne pas dépasser 1,25 g de sel.
Parmi les produits testés, le meilleur score revient au Croc tofou olives & feta de la marque Soy, jugé "bien équilibré et riche en protéines." En revanche, le "carré gourmand tomates et mozzarella" de Herta s'est classé parmi les plus mauvais, étant jugé insuffisant en protéines, pauvre en fibres et trop salé.
