Les pâtissiers misent sur l’intemporel et surclassent ce gâteau du dimanche en gourmandise top tendance.
Il y a un vent de fraîcheur qui souffle sur le traditionnel mille-feuille, déjà célébré dans les cuisines depuis 1867. Cet automne, il est de retour dans les vitrines des pâtissiers parisiens, prêt à séduire à nouveau. Le mois de septembre est ainsi proclamé Mois du mille-feuille, un événement qui incite les artisans à revisiter ce classique. À Paris, plusieurs créations innovantes et alléchantes sont mises en avant, permettant aux gourmets d’explorer de nouvelles saveurs.
Une renaissance gourmande
Le mille-feuille, simple en apparence avec sa pâte feuilletée et sa crème pâtissière parfumée, connaît une nouvelle vie. Diverses déclinaisons s'offrent désormais aux amateurs, de Pom'Berry aux cranberries à Mil'Choc 100 % cacao, chaque pâtissier joue sur la variété des saveurs pour ravir les papilles. Bakemark, un des acteurs principaux de l’événement, souligne l'importance de redécouvrir ce dessert sous un autre angle : "Tout le monde a en mémoire un bon moment lié à ce gâteau !"
Secrets de fabrication
Réussir un mille-feuille est un subtil jeu de textures. Le pâtissier Jacques Genin apporte une touche d'innovation avec des créations à la commande, garantissant une fraîcheur optimale. La pâte feuilletée, légèrement salée et travaillée au moment, offre un croustillant sans pareille. De plus, il élude le fondant sucré pour privilégier un léger saupoudrage de sucre glace, mettant ainsi en valeur le goût du dessert.
D'autres chefs cuisiniers comme Alain Passard et Pierre Hermé se démarquent également. Passard propose des garnitures saisonnières, tandis que Hermé jouera avec des parfums iconiques pour le mois à venir, faisant du mille-feuille un véritable témoin de la créativité pâtissière contemporaine.
Des adresses à découvrir
Pour participer au Mois du mille-feuille, plusieurs célèbres pâtissiers parisiens se distinguent :
- La Chocolaterie de Jacques Genin, 133, rue de Turenne, 75003 Paris.
- L'Arpège, Alain Passard, 84, rue de Varenne, 75007 Paris.
- Sadaharu Aoki, 56, boulevard de Port-Royal, 75005 Paris.
- Pierre Hermé, 72, rue Bonaparte, 75006 Paris.
Le Mois du mille-feuille se déroule du 14 septembre au 11 octobre. Explorez les créations des meilleurs artisans pour retrouver le plaisir d'un dessert d'antan, revisité avec modernité.
