Lorsque les températures grimpent, il est temps d’opter pour des plats légers et rafraîchissants. Les cannellonis d’aubergine sont la solution idéale pour un dîner en famille. Un véritable régal qui ravira les papilles de tous !
En été, l’aubergine se distingue comme l’un des légumes incontournables. Que ce soit en ratatouille ou en houmous, elle fait toujours sensation. Pour revisiter les traditionnelles aubergines à la parmigiana, Victoria, connue sous le nom de slideforfood sur Instagram, nous propose une variante fascinante : des roulés d’aubergine farcis au thon et labneh. Cette recette, qui ne nécessite pas de cuisson au four, est parfaite pour les journées chaudes. Voici comment la réaliser.
La recette des petits cannellonis d’aubergine
Pour deux personnes, commencez par découper 2 aubergines en tranches, d’épaisseur moyenne. Victoria recommande d’utiliser le centre pour obtenir des morceaux plus longs. Ne jetez pas les chutes, elles pourront enrichir une ratatouille !
Faites revenir les tranches d’aubergine dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Victoria conseille un feu moyen-vif au début, puis de diminuer l’intensité pour éviter que les tranches ne deviennent cassantes. Laissez refroidir sur du papier absorbant.
Préparation de la farce au thon et labneh
Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe de labneh (ou de fromage frais) avec le zeste et le jus d’un demi-citron et 120 g de thon en conserve émietté. Ajoutez du sel, du poivre, 1 échalote finement ciselée, 1 à 2 cuillères à soupe de câpres et une belle poignée de persil haché. Pour une touche surprenante, incorporez une demi-cuillère à café de cannelle. Victoria assure que c'est ce détail qui fait la différence ! Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Déposez une cuillère de farce sur l'extrémité de chaque tranche d'aubergine, puis roulez pour former vos cannellonis. Placez les roulés au réfrigérateur pendant une heure pour qu’ils soient bien frais.
Comment servir ces délicieuses créations ?
Servez les roulés d’aubergine bien frais, agrémentés d'une touche de miel pour sublimer leurs saveurs. Vous pouvez les accompagner de tomates cerises coupées en deux, mélangées avec du persil, ou de jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive. Victoria promet : "Vous allez vouloir refaire cette recette sans cesse !"
