Pour apprécier le fenouil plus longtemps, la congélation est une excellente option.
Considéré comme un incontournable de la cuisine italienne, le fenouil est généralement présent sur les marchés entre mai et décembre. Sa saveur anisée et sa texture croquante en font un légume polyvalent, que l'on peut utiliser dans des pestos, des gratins ou des salades. Qu'il soit consommé cru ou cuit, il se conserve au réfrigérateur environ une semaine après préparation. Cependant, pour prolonger sa durée de vie, la congélation est envisageable, bien que cela risque d'altérer son goût et ses bienfaits nutritifs. Il est donc recommandé de le consommer rapidement après congélation.
Comment congeler le fenouil frais ?
Le fenouil doit d'abord être émincé et blanchi avant d'être congelé. Pour ce faire, plongez les morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis refroidissez-les rapidement sous l'eau froide. Veillez à bien égoutter le fenouil avant de le placer dans un sac ou un contenant hermétique. Bien que cette méthode prolonge sa conservation, limite le stockage au congélateur à un mois pour éviter toute perte de saveur.
Préserver le fenouil cuit : astuces pratiques
La congélation est une méthode pratique pour conserver des plats préparés. Parmi les options, le gratin de fenouil à la tomate se prête parfaitement à la congélation. Laissez-le refroidir avant de le placer dans une boîte hermétique adaptée au congélateur. Notez toutefois que la congélation peut altérer la texture, rendant certains plats trop mous. Pour le fenouil braisé, veillez à placer dans un récipient convenable avant de congeler.
Conserver les fanes de fenouil
Les feuilles de fenouil, quant à elles, se conservent mieux en étant séchées plutôt qu'en étant congelées. Vous pouvez les passer au micro-ondes pour enlever l'excès d'humidité. Une fois sèches, vous pouvez les hacher et les stocker dans un bocal. Pour une conservation au congélateur, découpez-les et placez-les dans un bac à glaçons avec un peu d'eau, idéal pour agrémenter des plats comme le saumon en croûte.
