Pour réussir des tartes savoureuses, la pâte sucrée du chef Philippe Conticini est une base essentielle. Facile à réaliser, elle vous permettra de goûter à des créations comme la tarte au citron meringuée, véritable péché mignon.
Plébiscité pour ses recettes gourmandes et accessibles, Philippe Conticini nous révèle son savoir-faire en pâtisserie avec cette recette de pâte sucrée. Grâce à ses conseils, vos tartes aux fruits ou chocolat seront inoubliables.
Ingrédients de la pâte sucrée
Note du chef : veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Préparation de la pâte sucrée
1. Travailler le beurre
- Dans un bol, pétrir le beurre ramolli à la vitesse lente à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter progressivement le sucre glace.
- Incorporez ensuite le zeste de citron, la poudre d’amande, puis l'œuf, suivi de la farine et du sel en mélangeant rapidement.
2. Pétrir la pâte
- Sur votre plan de travail, disposez la farine en forme de puits, ajoutez la fleur de sel, puis versez la préparation crémeuse. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique.
- Façonnez la pâte en une boule puis emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour développer les arômes, idéalement la veille.
Suivez la recette du chef pas à pas en vidéo pour un résultat parfait.
