Le gâteau marbré, bien que souvent associé à des versions industrielles, se transforme en une véritable œuvre d'art grâce à la recette du chef pâtissier François Perret du Ritz de Paris. Ce classique de la pâtisserie évoque des souvenirs d'enfance et se prête à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un goûter improvisé ou d'une célébration plus raffinée.
Les deux préparations essentielles
Pour réaliser ce délice, Francois Perret opte pour un mélange harmonieux de pâte au chocolat et de pâte à la vanille. Voici comment procéder :
- Pâte vanille : Mixez 75 g de beurre avec 150 g de sucre, puis incorporez 2 g de poudre de vanille ou d'extrait, 2 g de fleur de sel et 1 œuf. Ajoutez 140 g de farine, 3 g de levure chimique et 125 g de crème liquide pour un moelleux inégalé. Réservez la pâte dans une poche au frais.
- Pâte chocolat : Répétez le même processus avec 75 g de beurre, 140 g de sucre, 2 g de sel, 25 g de cacao, 1 œuf, 125 g de farine, 3 g de levure chimique et 125 g de crème liquide, en ajoutant le cacao avec la farine. Réservez aussi dans une poche.
Créer le marbré parfait
Pour un rendu esthétique, pochez les deux appareils dans un moule de 20 à 24 cm en formant des motifs en zigzag. Enfournez le gâteau à 145 °C pendant environ 1h15 à 1h30. Une fois cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Nappage gourmand
Pour sublimer votre gâteau, imbibez-le légèrement avec un sirop réalisé avec un verre d'eau, 5-6 morceaux de sucre et un bouchon de rhum. Pour une version encore plus gourmande, optez pour une ganache au chocolat avec des morceaux de crêpes dentelles. Nappez et décorez selon vos envies avec des petits choux de ganache pour un rendu professionnel.
