RENCONTRE - Un champagne servi en compagnie de glaçons ? Découvrez les secrets de la gamme Ice Impérial de Moët & Chandon. Benoît Gouez, chef de cave, nous livre son expertise sur ces champagnes à consommer très frais.
Lefigaro.fr/madame : Comment Moët Ice Impérial a révolutionné les codes de la dégustation ?
Benoît Gouez : Cette création est le résultat d'une observation attentif. De nombreux consommateurs ajoutaient des glaçons dans leur champagne en été pour une dégustation rafraîchissante. Plutôt que de juger cela inapproprié, nous avons cherché à concevoir un champagne adapté à cette expérience. En 2010, nous avons lancé Moët Ice Impérial, le premier champagne au monde destiné à être dégusté glacé, qui a connu un succès fulgurant à travers la planète.
En 2016, Moët & Chandon a élargi son offre avec le Moët Ice Impérial Rosé, poursuivant son esprit d'innovation. Ces créations montrent la capacité de Moët & Chandon à s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
L'Art de la Dégustation Futée
Pourquoi la dégustation traditionnelle exclut-elle l'usage des glaçons ?
B.G. : Le champagne est traditionnellement dégusté entre 8°C et 10°C, température idéale pour faire ressortir son équilibre. L'ajout de glaçons peut altérer cette harmonie, entraînant une dilution du goût et une perte de saveur. Ainsi, le Moët Ice Impérial et son rosé sont conçus pour résister à ces effets, tout en renforçant leur palette aromatique.
Des Arômes Sublimés par le Froid
En quoi le froid accentue-t-il les arômes plutôt que de les étouffer ?
B.G. : Moët Ice Impérial et Moët Ice Impérial Rosé s'appuient sur trois principes fondamentaux : l'intensité, la richesse et la fraîcheur. L'équilibre se crée avec le froid et la dilution, offrant une expérience gustative unique. Sur des glaçons, le rosé s'épanouit en dévoilant des arômes de fruits rouges, tandis que le blanc révèle des notes de fruits blancs, de pêche et de raisin, pour une dégustation estivale et festive. L'utilisation de grands verres et de trois glaçons contribue également à sublimer cette expérience.
La finesse des bulles est-elle préservée avec les glaçons ?
B.G. : Lorsqu'il entre en contact avec des glaçons, le champagne retrouve son équilibre. La méthode de vinification assure que le froid n'altère pas ses arômes. La quantité de gaz dissous est telle que l'effervescence demeure, même glacée. Nous recommandons d'ajouter les glaçons dans le champagne pour conserver cette effervescence plutôt que de servir le champagne directement sur la glace.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À découvrir :
9 lieux où siroter une piscine… de champagne !
Visitez "La Maison du Glaçon" par Moët & Chandon.
Champagnes et mets : comment trouver l'accord parfait ?
