De retour de vacances en Corse, Laurent Mariotte a rapporté avec lui une délicieuse recette typique de l'île, mettant à l'honneur l'aubergine.
Après un mois d'août ensoleillé sur l'île de beauté, le chef, tout bronzé, nous révèle une de ses trouvailles culinaires. Ce plat, devenu un incontournable des restaurants de Bonifacio, n’a pourtant pas toujours eu cet honneur sur les réseaux sociaux.
Conçu avec des ingrédients simples tels que du pain rassis et de la tomme de brebis corse, il reflète l’idée anti-gaspillage. "En Corse, comme dans de nombreuses campagnes, nos aïeux appréciaient faire bon usage de chaque aliment", explique le chroniqueur culinaire, en imbibant le pain dans du lait. "Cela apporte de la légèreté à la farce !" Ces aubergines à la bonifacienne sont idéales pour réchauffer vos journées humides.
Ingrédients des aubergines à la bonifacienne
Pour réaliser ce plat savoureux pour six personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tommes corses mélangées (2-3 variétés)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation des aubergines à la bonifacienne
- Lavez et fendez délicatement les aubergines dans la longueur, sans les couper complètement. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Imbibez les morceaux de pain rassis dans le lait et râpez les fromages dans un saladier.
- Mixez l'oignon, l'ail et les herbes, puis incorporez le tout aux fromages râpés avec les œufs et le pain préalablement pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et récupérez leur chair sans déchirer les coques. Incorporez cette chair à la farce.
- Mélangez avec vos mains pour obtenir une farce bien homogène.
6. Remplissez les coques d'aubergines avec la farce, saupoudrez de chapelure. Faites cuire dans une poêle chaude et huilée, en commençant par le côté farci. Retournez-les pour une cuisson dorée.
Pour une dégustation encore plus savoureuse, servez ces aubergines sur un lit de sauce tomate chaude. En deux bouchées, retrouvez l'esprit de l'été !
