Le pain d'épices de Juliette Henry : un incontournable des fêtes

Rêvez-vous d'un pain d'épices bien moelleux pour Noël ? Vous êtes au bon endroit ! Cette pâtissière nous dévoile sa recette inratable ainsi qu'un petit secret qui garantit une texture irrésistible.

Pour vous, le véritable pain d'épices n'est pas cet ersatz sec vendu sous plastique. Vous souhaitez savourer un gâteau de miel authentique, riche en épices. Chaque année, vous parcourez les marchés de Noël à la recherche de ce délice, parfois en vain. Que diriez-vous d'apprendre à le préparer vous-même ? En s'inspirant de la technique de Cyril Lignac, Juliette Henry a élaboré l'une des recettes les plus moelleuses et parfumées. “C'est un gâteau indispensable pour les fêtes !” insiste-t-elle dans sa vidéo Instagram. Préparez-vous à être conquis !

Ingrédients pour un pain d'épices ultra-moelleux

Pour réaliser un généreux pain d'épices, Juliette Henry choisit un moule rond de type panettone (environ 20 cm de diamètre).

• 200 g d'eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel + 25 g pour la finition
• Les zestes d'un citron et d'une orange
• 1 gousse de vanille, grattée
• 3 g de mélange pour pain d'épices
• 200 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 10 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre + 10 g pour le moule

Préparation du pain d'épices moelleux

Pour obtenir un pain d'épices super moelleux et aromatique, le secret réside dans un sirop de miel infusé à la vanille et aux agrumes, explique Juliette. Voici la méthode :

1. Faites chauffer l'eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes d'agrumes, la vanille et le mélange d'épices, puis laissez infuser.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel fin à vitesse 2.
3. Incorporez progressivement le sirop tout en continuant à mélanger.
4. Faites fondre le beurre et intégrez-le à la préparation précédente.

5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler, puis badigeonnez le dessus avec du miel fondu. Régalez-vous !