Dans le vaste héritage culinaire français, le lieu noir se démarque grâce à sa chair fine et délicate. Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir l'art de concocter une délicieuse recette normande, élaborée par le talentueux chef Laurent Mariotte. Facile à réaliser, cette recette saura émerveiller vos convives à chaque bouchée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de lieu noir
- 4 pommes de terre
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 300 millilitres de cidre brut
- huile d’olive
- beurre demi-sel
- sel et poivre
- persil frais haché (pour garniture)
Ustensiles nécessaires
- poêle antiadhésive
- cocotte
- planche à découper
- couteau éminceur
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par émincer les oignons et couper les pommes de terre en rondelles.
2. Cuisson des lardons
Faire revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez ensuite sur du papier absorbant.
3. Sautée et déglacer
Dans la même poêle, faites suer les oignons dans un peu de beurre, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez dorer légèrement. Déglacez avec le cidre brut pour capter les sucs de cuisson, puis transférez le mélange dans la cocotte.
4. Préparation du poisson
Assaisonnez les morceaux de lieu noir avec du sel et du poivre, puis saisissez-les rapidement de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
5. Mélange final
Disposez le poisson sur le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la cocotte, ajoutez-y la crème fraîche, puis enfournez à couvert pour environ 30 minutes à feu moyen.
Astuce de chef
Pour garantir une texture moelleuse à votre poisson, évitez de le surcuire avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat exquis, optez pour un vin blanc sec, comme un Chardonnay, ou un cidre doux. Ces choix accentueront la douceur du poisson et la richesse des lardons.
Info supplémentaire
Le lieu noir est souvent méconnu, mais il a beaucoup à offrir. Sa chair ferme résiste bien à la cuisson et il est riche en oméga-3, ce qui en fait une alternative intéressante aux poissons plus coûteux.
Présentation finale
Servez votre lieu noir normand directement dans la cocotte pour préserver la chaleur. N’oubliez pas d'ajouter quelques brins de persil frais haché pour une touche de couleur avant de déguster. Préchauffez vos assiettes pour une expérience encore plus agréable.
