Visite et recettes en avant-première du mythique hôtel de la Riviera rénové par India Mahdavi
Au cœur du mythique Monte-Carlo Beach, entièrement modernisé par India Mahdavi, le chef étoilé Paolo Sari fait briller sa carte 100% bio. En respectant la nature, il offre une cuisine locale et saisonnière qui séduit les palais des gourmets.
Établi à l'écart de l'effervescence de la place du Casino, le Monte-Carlo Beach, inauguré en 1928 par la Société des Bains de Mer, conserve son charme intemporel. Sa structure en terracotta, avec des courbes gracieuses, évoque une pinède sauvage surplombant la mer. Cet hôtel, prisé par la princesse Grace de Monaco, a été entièrement redécoré l'année précédente par India Mahdavi dans des nuances de jaune, corail et turquoise, créant un style moderne inspiré de la French Riviera. Le restaurant Elsa, nommé en l'honneur de la célèbre socialite Elsa Maxwell, est le premier restaurant gastronomique certifié 100% bio par le rigoureux label Ecocert de niveau 3.
Une cuisine engagée et raffinée
Sous la direction du chef vénitien Paolo Sari, qui privilégie l'approche bio, sa philosophie culinaire a été façonnée par ses expériences à travers le monde, des cuisines prestigieuses de Londres aux marchés animés d'Asie. Un moment marquant de sa carrière a été son immersion dans un monastère en Corée, où il a cultivé des légumes et du riz. Selon lui, "le vrai luxe réside dans une alimentation authentique, basée sur des produits frais locaux et de saison", défiant ainsi les stéréotypes de la haute gastronomie. Son objectif est de transformer notre perception de la cuisine bio en proposant une expérience à la fois festive et écoresponsable.
Un approvisionnement responsable et local
Revendre les aliments sans intermédiaire à nécessité quinze mois de développement pour établir une chaîne d'approvisionnement durable. Les légumes, cueillis le matin même des potagers de l'arrière-pays niçois, sont préparés avec une précision de chef, transformant chaque plat en une véritable célébration de la gastronomie. L'engagement du restaurant envers la bio est évident dans sa carte, où le "Bio Sama" — signifiant respect en japonais — évolue quotidiennement selon la récolte.
Quotidiennement fournis par vingt-quatre pêcheurs locaux, les poissons et fruits de mer proposés révèlent une finesse incomparable. Les viandes blanches sont également à l'honneur, avec des plats comme les cappelletti farcis à la pintade ou le cochon de lait cuit lentement. Chaque élément, des pains réalisés sur place aux créations sucrées, témoigne d'un souci du détail et de qualité. L'expérience gastronomique au Monte-Carlo Beach démontre brillamment que le bio peut rimer avec sophistication, luxe et respect de l'environnement.
