Pour mieux choisir. Ouvre-boîte ou économe ? Plongeons dans les différences nutritionnelles entre légumes en boîte et légumes frais.
Face à l'étal du supermarché, une question se pose souvent : choisir des légumes frais pour leur qualité ou opter pour la commodité des conserves ? Pourtant, ces dernières pourraient bien ne pas être aussi inférieures qu'on le pense. Explorons les différentes perspectives avec l’aide de plusieurs experts.
Contrairement aux idées reçues, la valeur nutritionnelle des légumes en conserve n'est pas forcément inférieure à celle des légumes frais. Katia Tardieu, diététicienne, précise que les apports en fibres, glucides et protéines sont similaires. Il est plus pertinent de comparer les légumes en conserve à des légumes frais cuits, étant donné que les premiers sont déjà cuits. De plus, il convient de noter que les légumes frais, souvent récoltés avant maturité pour le transport, peuvent perdre jusqu'à 70 % de leur vitamine C en une journée. Ainsi, les légumes en conserve offrent une alternative nutritive, même s'ils contiennent parfois moins de vitamines, comme le souligne Catherine Renard, directrice de recherche à l'Inra d'Avignon.
Avantages des légumes en conserve
Bien que moins attrayants que les légumes frais, les conserves présentent un avantage clé : elles sont souvent récoltées à maturité et mises en conserve dans des conditions hermétiques, ce qui préserve leur qualité. Katia Tardieu rappelle que ce mode de conservation est très sûr du point de vue microbiologique. En outre, les légumes en conserve s'avèrent très pratiques, permettant une consommation rapide, ce qui est particulièrement apprécié par ceux qui manquent de temps ou qui disposent de petites cuisines. Ils offrent également une variété de choix, rendant accessible des légumes souvent oubliés, comme les salsifis, comme le note Marie-Line Huc, diététicienne et membre de l'AFDN.
Conseils de consommation
Les légumes en conserve, étant déjà cuisinés, ne nécessitent pas une longue cuisson. Une chaleur excessive, en réalité, peut détruire certaines vitamines, notamment la vitamine C. Pour ceux qui désirent les savourer chauds, quelques minutes au micro-ondes suffisent. Marie-Line Huc recommande même de les consommer en salade, accompagnés d'une vinaigrette au citron.
En hiver, privilégier les légumes en conserve peut être judicieux. Par exemple, les tomates en conserve peuvent être plus riches en vitamines que celles disponibles sur les étals, où elles manquent de goût en raison du manque de soleil, selon Catherine Renard.
Choisir ses conserves judicieusement
Optez pour des conserves en métal, qui protègent les contenus de l'exposition à la lumière. Lisez attentivement les étiquettes : moins il y a d’ingrédients, mieux c'est.
Limitations des légumes en conserve
Cependant, les conserves présentent certaines limites. Souvent, elles contiennent un surplus de sodium, utilisé comme conservateur, qui peut nuire à une alimentation équilibrée. De plus, certaines vitamines, telles que la B9, peuvent se retrouver dans le liquide de conserve et ne pas être consommées.
De surcroît, certains légumes ne supportent pas bien la mise en conserve, comme l'aubergine, dont le goût et l'apparence peuvent ne pas séduire. Les conserves de ratatouille, par exemple, sont à éviter, avertit la diététicienne Marie-Line Huc. Ainsi, il est temps de reconsidérer les préjugés sur les légumes en conserve et leur place dans notre alimentation quotidienne.
