Cette cheffe nous a confié son astuce incontournable pour réaliser une salade grecque sensationnelle.
Tomates, concombres, poivrons, oignons rouges, olives et feta… Voici la horiatiki, ou "salade de village", telle que la prépare Chloé Monchalin, chef des restaurants Filakia et Grand Café, à Paris. Dans l’émission La Table Des Bons Vivants, animée par Laurent Mariotte sur Europe 1, elle a partagé un petit secret pour rendre cette salade inoubliable : un assaisonnement unique, inspiré de la cuisine méditerranéenne.
Des ingrédients de choix
La clé d’une salade réussie réside dans la qualité des ingrédients. Chloé insiste sur le choix de tomates bien mûres, qu’elle préfère couper en quartiers plutôt qu’en rondelles, pour conserver leur texture. Concernant les olives, elle opte pour les fameuses Kalamáta, qu'elle considère comme les meilleures. L'huile d'olive est tout aussi cruciale; elle privilégie l’huile d’olive extra-vierge, qui, avec son goût légèrement corsé, parfumera délicieusement la salade.
Deux condiments essentiels
Pour un goût exceptionnel, Chloé utilise un assaisonnement traditionnel : le citron. Plutôt que du vinaigre, elle arrose la salade avec le jus d’un demi-citron après l’avoir garnie de feta émiettée, évitant ainsi qu'elle ne s’imprègne de l'humidité des autres ingrédients. En guise de touche finale, elle ajoute de l’origan, que l’on n’a pas toujours l’habitude d’inclure dans une salade. "C’est incontournable en cuisine grecque", souligne-t-elle. Qu’il soit frais ou sec, cet aromate rehausse la saveur de la salade tout en apportant une note subtilement mentholée et poivrée.
Un ingrédient qui change tout
L’origan est bien plus qu’un simple condiment; c’est l’élément qui confère à la salade grecque son goût distinctif. Que vous l’utilisiez frais ou en version séchée, il ajoute une profondeur aromatique sans dominer le plat. Ce petit détail, souvent négligé, transforme véritablement l’expérience gustative de la salade. N’hésitez pas à l’essayer et à découvrir la différence par vous-même !
