Pour offrir une alternative à la traditionnelle dinde aux marrons ou au chapon farci, optez pour une recette de pintade aux fruits secs. Ce plat audacieux ravira sans aucun doute les amateurs de combinaisons sucrées-salées.
À l'approche de Noël, il est temps de réfléchir aux mets qui séduiront vos invités. La recette de pintade aux abricots secs partagée par l'influenceuse Mathilde Ratinaud sur Instagram arrive à point. Avec plus de 55 500 abonnés, elle promet une expérience culinaire inoubliable avec une sauce qui impressionnera, comme elle le dit si bien.
L'astuce pour une pintade juteuse et savoureuse
Pour préparer cette recette, commencez par élaborer une marinade savoureuse. Dans un mixeur, mélangez un oignon coupé, trois gousses d'ail, 50 g de gingembre frais, une cuillère à soupe de noix de muscade, deux de curcuma et une de cannelle. Ajoutez 50 g de beurre ramolli, salez, poivrez, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Placez la pintade dans un grand plat à four et recouvrez-la de marinade généreusement. Massagez la volaille pour qu'elle absorbe pleinement les saveurs, comme le conseille Mathilde, qui parle de ce "petit jeu de séduction". Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez environ 50 cl d'eau au fond du plat. Pour une cuisson parfaite, enfournez à four froid, à 150 °C pendant deux heures, en ajoutant régulièrement un peu d'eau pour créer un jus aromatique. Pensez à arroser la volaille toutes les 20 minutes pour éviter qu'elle ne se dessèche.
En parallèle, faites gonfler 250 g d'abricots secs dans une tasse de thé tiède. Au bout d'une heure quinze, intégrez 8 petites carottes entières dans le plat et retournez la pintade pour une belle dorure. En ajoutant 450 g de châtaignes cuites et les abricots essorés 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous obtiendrez un mélange savoureux.
Après cuisson, laissez reposer la pintade couverte de papier aluminium pendant 20 minutes. Découpez, servez avec les légumes, nappez de sauce, parsemez de persil et savourez !
Choisissez une pintade de qualité
Réussir ce plat passe par la sélection d'ingrédients de choix. Pour Noël, il est essentiel de choisir une pintade fermière labelisée, comme une pintade fermière Label Rouge ou AB. Élevée en plein air pendant au moins 94 jours, sa chair a une texture délicate et un goût subtil, proche de celui du gibier.
