Chaque année, l'artisan pâtissier Benoît Castel se réjouit à l'approche de la Chandeleur, une occasion de revisiter les douceurs de son enfance. Avec sa recette de crêpes suzette, il vous invite à savourer un moment de partage en famille.
Les crêpes suzette de Benoît, agrémentées de jus d'orange et flambées au Grand Marnier, prennent toute leur dimension lorsqu'elles reposent une nuit au réfrigérateur avant d'être cuisinées. Ce temps de pause permet aux saveurs d'infuser, offrant un mélange d'agrumes et d'intensité en bouche. Voici comment réaliser ces délices.
Ingrédients pour réaliser les crêpes suzette
Pour environ 20 crêpes, préparez :
- 30 g de beurre doux
- 190 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430 g de lait entier
- 1 orange (préférablement bio)
- 1 citron (préférablement bio)
- 20 g de rhum ambré (facultatif)
- 1 gousse de vanille
Préparation des crêpes suzette
Étape 1 : Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes d'orange et de citron. Incorporez les œufs un à un en veillant à obtenir une préparation lisse.
Étape 2 : Faites chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez.
Étape 3 : Graduellement, incorporez ce mélange à la pâte à crêpes tout en remuant bien. Un petit coup de mixeur pourrait être nécessaire pour une texture parfaite.
Étape 4 : Graissez une poêle à crêpes et faites cuire une petite louche de pâte à la fois.
Étape 5 : Servez tiède avec du sucre vanillé.
Astuce du chef : Pour une explosion de saveurs, préparez la pâte au moins la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur.
