Découvrez le soufflé au chocolat de François-Régis Gaudry

Avec cette recette, le soufflé au chocolat n'aura plus de secret pour vous ! Découvrez comment réussir le soufflé à tous les coups.

Le critique culinaire François-Régis Gaudry nous prépare l'un de ses desserts préférés : le soufflé au chocolat, élaboré par Jeanne Lecourt, la cheffe pâtissière du restaurant étoilé de l'Hôtel Saint James, à Paris. Il partage également sa technique incontournable pour que le soufflé ne redescende pas après cuisson.

Ingrédients nécessaires pour réaliser le soufflé

Pour concocter ce délice, vous n'aurez besoin que d'ingrédients simples que vous avez probablement déjà chez vous. Voici les quantités pour préparer 4 soufflés généreux :

• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d'œuf
• 15 g de fécule de maïs
• 200 g de chocolat noir (65 % cacao)
• 6 blancs d'œuf
• 80 g de sucre roux

Instructions pour réaliser le soufflé parfait

Pour cette recette, un mixeur pour battre les blancs en neige ainsi qu'un matériel de cuisson adéquat sont indispensables. Vous aurez besoin de 4 moules à soufflés.

1. Préparez la crème pâtissière : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf avec la fécule. Chauffez le lait dans une casserole. Une fois qu'il frémir, incorporez-le au mélange précédant tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et mélangez continuellement sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Un bon repère : la crème est prête lorsque le fond de la casserole est visible au fouet.
2. Faites fondre le chocolat : Utilisez un bain-marie ou le micro-ondes. Incorporez la crème pâtissière fondue au chocolat et mélangez bien.
3. Préchauffez le four : À 200 °C.
4. Montez les blancs : Dans un bol, battez les blancs d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils prennent du volume. Ajoutez le sucre roux en trois fois, puis retirez-le une fois qu'ils ont formé un bec d'oiseau souple.
5. Incorporez les blancs : Ajoutez délicatement les blancs en neige à la crème au chocolat en trois fois pour intégrer de l'air, essentiel pour un soufflé aéré.
6. Préparez les moules : Beurrez 4 moules à soufflé et saupoudrez-les de sucre. Remplissez-les avec la préparation et tapotez légèrement pour uniformiser la surface.
7. Enfournez : Faites cuire pendant 9 minutes à 200 °C.

Astuces de François-Régis Gaudry : Lors du beurrage des moules, utilisez un pinceau pour appliquer le beurre en allant du bas vers le haut, suivant ainsi la direction dans laquelle le soufflé gonflera.