En quête d'une touche marine pour vos mets ? Le fumet de crevettes roses est l'option idéale. Non seulement il enrichit vos plats de sa saveur délicate, mais il vous permet également de recycler les carapaces après une savoureuse dégustation de crevettes. Suivez notre guide pour réaliser ce fumet qui fera sensation dans vos sauces et risottos !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 grammes de carapaces de crevettes roses
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de fèves de tonka moulues
Ustensiles nécessaires
- Un mixeur plongeant
Préparation du fumet
Étape 1
Commencez par placer les carapaces de crevettes dans une grande casserole. Ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau froide.
Étape 2
Incorporez la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle.
Étape 3
Porter le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Étape 4
Filtrez le liquide à l'aide d'un chinois pour obtenir un fumet clair et parfumé.
Étape 5
Pour accentuer les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une pincée de fèves de tonka moulues.
Astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, intégrez une cuillère de crème fraîche épaisse dans votre fumet, parfaite pour accompagner un poisson blanc.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et légèrement boisé, tel qu'un Sancerre, apportera une fraîcheur qui mettra en relief les saveurs du fumet.
Information complémentaire
Originaire des cuisines côtières, le fumet de crevettes est couramment utilisé dans la cuisine française traditionnelle pour enrichir de nombreux plats de poissons et fruits de mer.
