Inabordable, le rôti de boeuf ? Découvrez cette découpe moins coûteuse que le filet, adorée par Laurent Mariotte.
Il arrive souvent que le rôti de boeuf reçoive des critiques acerbes lors des repas de famille. Alors que les convives se transforment en jurés impitoyables, ils oublient souvent de se mettre eux-mêmes aux fourneaux. En fouillant dans vos souvenirs, vous vous rappelez d’un épais morceau de viande que vous avez mal choisi au supermarché, attiré par des promotions alléchantes.
De plus, qui pourrait s'offrir du filet à chaque repas ? C'est ici que la tendresse rencontre l'économie. Un alternatif efficace et délicieux se présente : la tende de tranche. Cette pièce provient de la partie interne de la cuisse de boeuf et se vend autour de 20 € le kilo, un prix beaucoup plus abordable.
Pour cuisiner cette pièce avec succès, commencez par la saler afin de former une croûte savoureuse en la faisant dorer dans un mélange de beurre et d’huile de pépins de raisin. Ajoutez des lamelles d'oignon rouge, une branche de romarin et quelques gousses d'ail éclatées pour plus de goût. Ensuite, enfournez à 110°C pendant 40 minutes pour une pièce de 1,2 kg, en la retournant à mi-cuisson.
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Pour terminer, préparez un bon jus en déglacant les sucs avec un verre d'eau et en laissant réduire sur feu moyen. Filtrez et servez ce jus dans une saucière. Tranchez le rôti et présentez-le sur un plat, garni des aromates de cuisson et de poivre concassé. Une recette simple et abordable pour un dîner du dimanche, qui ne manque pas de tendresse !
