L’été touche à sa fin, mais les figues, délicieuses et juteuses, sont encore là pour sublimer nos plats. Christelle Sellier a tenté de les associer dans une tarte tatin sucrée-salée mettant en avant des oignons et du fromage de chèvre.
À partir de juillet et jusqu'en octobre, diverses variétés de figues atteignent leur pleine maturité, offrant de nombreuses possibilités en cuisine. Ce fruit emblématique de la gastronomie française s'associe souvent à des mets salés tels que le foie gras ou les volailles, mais s'invite également dans des salades ou avec du fromage. Voici une manière originale de l'apprécier.
Des figues et des oignons caramélisés
Christelle Sellier, passionnée de cuisine, nous présente une de ses créations : une tarte tatin aux figues, oignons caramélisés et fromage de chèvre. Pour réaliser cette recette, il suffit d’une poêle allant au four. Cela commence par faire chauffer 25 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (olive de préférence pour plus de goût).
La cuisson en deux étapes de la tatin aux figues
Une fois la matière grasse chaude, pelez une dizaine de petits oignons, ou coupez les gros en deux. Halvez cinq figues et disposez le tout dans la poêle, côté tranché vers le bas. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun pour initier le caramel. Laissez mijoter pendant environ dix minutes, puis incorporez deux cuillères à café de vinaigre, un peu de sel et du thym. Enfin, placez quatre ou cinq tranches de bûche de chèvre sur ce mélange. Recouvrez le tout de pâte feuilletée, en veillant à percer des trous pour laisser échapper la vapeur, et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Après la cuisson, retournez la tatin pour révéler le caramel des figues et oignons. Dégustez chaud pour un plaisir optimal!
