Une tradition empreinte de convivialité
Chaque année, la Foire au jambon de Bayonne attire les amateurs de charcuterie, mais aussi les curieux désireux de s'immerger dans une culture gastronomique riche. Organisée par Marie-Françoise Carayol, commissaire-priseur de renom, la vente aux enchères du jambon fermier se déroule avec une ambiance bon enfant qui fait la renommée de cet événement au cœur du Pays basque.
Les enchères, programmées pour le 23 avril 2026 à midi sur la terrasse de l'esplanade Roland-Barthes, sont l'occasion de constater l'engouement des restaurateurs et du public pour un produit d'exception. "On commence souvent avec des prix accessibles, mais à mesure que la compétition s'intensifie, les enchères s'envolent", explique Carayol, soulignant l'augmentation significative des prix d’achat au fil des ans.
Des enchères atypiques
À l'image des histoires qui se trament autour des présentations de jambon, la commissaire-priseur partage des anecdotes amusantes. "La dernière fois, deux restaurateurs de Bayonne se sont lancés dans un duel pour le meilleur jambon, c’était comme un derby local !" Cette ambiance conviviale attire chaque année de nombreux participants, des professionnels aux simples passionnés.
Selon Sud Ouest, l’édition précédente a vu un jambon se vendre jusqu'à 2 700 euros, un prix record atteint par une œuvre d’art gastronomique.
Critères de sélection et jury expérimenté
Les produits soumis aux enchères seront évalués par un jury soigneusement sélectionné, comprenant des experts tels qu'André Hargous et Éric Ospital. Au programme, la coupe, le temps de séchage et l'odeur du jambon sont examinés avec rigueur, garantissant ainsi un choix de haute qualité qui reflète l'excellence de la charcuterie basque.
Une découverte gourmande
Marie-Françoise Carayol, qui a découvert cette passion au fil des ans, évoque son parcours inattendu : "Je ne me voyais pas dans ce métier au départ, mais j'ai trouvé ma voie en découvrant la richesse des rencontres." Aujourd'hui, en dehors des enchères, elle apprécie la chance de mettre en avant des produits qui ont une histoire, témoignant d'un savoir-faire artisanal exceptionnel.
La Foire au jambon est donc plus qu'un simple événement, c'est une célébration de la gastronomie, de la tradition et du plaisir de partager des moments de convivialité. Une occasion à ne pas manquer pour les amateurs de bonne chaire et d'histoires savoureuses.
