Préparez-vous à enchanter vos papilles ! Le célèbre chef Philippe Etchebest partage sa recette emblématique du gratin dauphinois, un plat phare de la cuisine française. Éloignez-vous des versions classiques, car sa recette se distingue par l'absence d'œufs et de fromage, mettant à l'honneur la belle simplicité des ingrédients.
Les ingrédients indispensables pour 6 personnes
Pour un gratin savoureux, voici les éléments à réunir :
- 10 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre (variétés recommandées : BF, Bintje, Agria)
- 5 gousses d’ail
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
Étapes pour réaliser le gratin dauphinois parfait
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu doux. Ajoutez le thym, le laurier et l'ail écrasé. Portez à ébullition et laissez infuser.
- Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
- Découpez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et séchez-les sur un torchon.
- Beurrez un plat à gratin et disposez-y les pommes de terre. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Filtrez votre mélange de lait et de crème, puis versez-le sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfournez à 200 °C pendant environ 1 heure.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau au centre du gratin ; elle doit ressortir propre.
Astuces du chef pour un gratin encore meilleur
Pour des tranches de pommes de terre parfaites, l'utilisation d'une mandoline est recommandée. Pour renforcer les saveurs, n’hésitez pas à frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail avant d'y ajouter les pommes de terre.
Cette recette deviendra vite un de vos plats préférés, à déguster en famille ou entre amis. Pour plus de délices, explorez les autres recettes du chef Philippe Etchebest sur sa chaîne YouTube ou son site web.
