Plongez dans l'univers savoureux de la gastronomie autrichienne avec le fameux Wiener schnitzel, une escalope dorée et croustillante. Découvrez comment atteindre l'équilibre parfait entre tendreté et croustillant grâce à cette recette traditionnelle.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- Farine (quantité suffisante)
- 2 œufs
- Chapelure (quantité suffisante)
- Huile de tournesol
- Beurre clarifié
- 1 citron
- Sel et poivre
Ustensiles Nécessaires
- Trois assiettes creuses
- Une grande poêle
- Papier absorbant
Préparation
Etape 1 : Attendrir les escalopes
Utilisez un attendrisseur ou le dos d'une casserole pour donner une texture parfaite aux escalopes.
Etape 2 : Paner les escalopes
Recouvrez les escalopes de farine, trempez-les ensuite dans des œufs battus, puis enrobez-les de chapelure. Pressez délicatement pour que chaque couche adhère bien.
Etape 3 : Préparer la cuisson
Dans une grande poêle, mélangez l'huile et le beurre clarifié. Ce dernier, obtenu en fondant le beurre et en retirant le petit-lait, permet une cuisson à haute température sans brûler.
Etape 4 : Faire frire les escalopes
Faites frémir chaque escalope panée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés. Assurez-vous qu'elles soient uniformément dorées.
Etape 5 : Égoutter les escalopes
Posez les Wiener schnitzels sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Astuces de Chef
Pour vérifier la température de l'huile, plongez-y un petit morceau de pain. Si celui-ci dore rapidement, l'huile est à la bonne température.
Accords Vins
Pour sublimer votre Wiener schnitzel, optez pour un vin blanc autrichien tel qu'un Riesling sec ou un Grüner Veltliner, qui rehausse agréablement les saveurs du plat.
Infos Supplémentaires
À noter que le Wiener schnitzel traditionnel doit être préparé avec du veau, une spécificité protégée par la loi autrichienne. Vous pouvez également réaliser une version plus économique avec du porc, surnommée Schnitzel Wiener Art.
